De BRIOCHE PANDORO VAN OOM ROCCO is een wolk van zoetheid tussen traditie en moderne verwennerij, een zintuiglijke ervaring die de charme van langzame rijs combineert met ondeugende smaak.
Zacht als een wolk, geurig naar boter en citrus, glanzend vanbuiten en ongelooflijk smeuïg vanbinnen — deze iconische brioche heeft de harten (en smaakpapillen) van heel Italië veroverd. Bij oom Rocco is elke brioche een daad van liefde: ambachtelijk, authentiek en zonder compromissen.
Perfect om puur te eten of te vullen met melkcrème, banketbakkersroom, chantilly, pistache of hazelnoot voor een koninklijk ontbijt of tussendoortje.
De bereiding is niet snel, de rusttijden zijn vrij lang, maar wees gerust: de smaak zal de wachttijd meer dan goedmaken.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 10 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 324,22 (Kcal)
- Koolhydraten 46,51 (g) waarvan suikers 11,96 (g)
- Eiwitten 10,62 (g)
- Vet 10,80 (g) waarvan verzadigd 6,33 (g)waarvan onverzadigd 3,89 (g)
- Vezels 1,94 (g)
- Natrium 408,31 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 92 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g Manitoba meel (340w/360w)
- 100 g suiker
- 10 g zout
- 35 g verse bakkersgist
- 137 g melk (op kamertemperatuur)
- 137 g eieren (iets minder dan 3 middelgrote eieren, losgeklopt)
- sinaasappelschil
- citroenschil
- 100 g boter (zacht)
Voor de brioche pandoro van oom Rocco heeft u nodig
- 1 Keukenmachine
- 10 Bakvormpjes 15×12 cm
- Vershoudfolie
- 1 Deegplank
- Vormen
Bereiding brioche pandoro van oom Rocco
Als eerste haalt u de boter minimaal 1 uur voor aanvang uit de koelkast, omdat u zachte boter nodig heeft.
Doe in de kom van de keukenmachine of in een ruime kom alle ingrediënten. Weeg de eieren: het is essentieel dat ze hetzelfde gewicht hebben als de melk voor het succes van de brioche.
Kneed alle ingrediënten met de spiraalvormige haak gedurende 10 minuten.
Voeg de zachte boter beetje bij beetje toe, voeg pas meer toe als de vorige hoeveelheid is opgenomen. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten. U moet een soepel en zijdeachtig deeg krijgen.
Leg het deeg op het werkblad, vouw het een paar keer en vorm een bal. Plaats deze in een zeer ruime kom, dek af met vershoudfolie en laat rijzen in een uitgeschakelde oven met het lampje aan gedurende 2-3 uur of totdat het verdrievoudigd is.
De rijsduur kan variëren afhankelijk van de omgevingstemperatuur.
Wanneer het deeg gerezen is, stort u het op de deegplank en verdeelt u het in stukken van 100 g.
Rol elk stuk uit tot een rechthoek, vouw het een paar keer en rol het op tot een bolletje. Deze drie stappen geven structuur aan het deeg waardoor het in hoogte zal groeien.
Plaats de bolletjes in ingevette of met olie ingevette wegwerp aluminiumvormpjes, dek af met folie en laat opnieuw 1 uur rijzen in een uitgeschakelde oven met het lampje aan.
Bak de brioche pandoro in de oven en plaats de bakplaat op de tweede richel van onderen. Bak in een voorverwarmde statische oven op 175° gedurende 18 minuten.
Haal ze uit de oven en laat even afkoelen. Haal ze dan uit de vorm en laat volledig afkoelen.
Vul ze met mijn MELKCRÈME of met uw favoriete smeerbare crème.
Variant
In plaats van rechthoekige vormpjes kunt u wegwerp muffinvormpjes gebruiken: maak bolletjes van 50 g en bak ze, zodra ze gerezen zijn, op 175° gedurende 11 minuten.
Bewaren
Op kamertemperatuur
Zodra volledig afgekoeld en niet gevuld, bewaar in een plastic voedselzak of gewikkeld in vershoudfolie, bij voorkeur met een vel bakpapier ertussen om eventueel vocht op te nemen.
Het is ideaal om de brioche in een glazen stolp of een luchtdichte bak te bewaren.
Blijft zacht gedurende 3-4 dagen als goed beschermd tegen lucht en temperatuurschommelingen.
Diepvries
Vries de brioche heel en leeg in, goed gewikkeld in folie en aluminium.
Blijft tot 2 maanden goed in de vriezer.
Om te ontdooien: laat enkele uren op kamertemperatuur staan.
