De brioche-rolletjes met hazelnootcrème zijn een verrukkelijk baksel uit de oven, eenvoudig te maken en perfect bij het ontbijt, als tussendoortje of op elk ander moment van de dag waarop je je kinderen of vrienden wilt verwennen.
Het bijzondere aan deze rolletjes is dat ze ontzettend zacht zijn en toch een flinke hoeveelheid heerlijke chocolade-hazelnootcrème bevatten. Uiteraard draait het bij zo’n eenvoudig gebak om de keuze van de ingrediënten: een goede bloem en vooral een hoogwaardige hazelnootcrème, zoals Crema Novi, die een intense smaak combineert met het omhullende aroma van geroosterde hazelnoten, volgens de beste Piëmontese traditie.
Zoals ik al schreef, wanneer je dit recept volgt zul je geen problemen hebben bij de bereiding; je hebt alleen even geduld nodig om het deeg goed te laten rijzen, maar uiteindelijk wordt het wachten ruimschoots beloond en zie je snel de glimlach van je gasten.
Dit vind je misschien ook leuk:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 7 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 120 g melk (lauw)
- 4 g verse gist (blok)
- 10 g suiker
- 15 g Manitoba-bloem
- 15 g bloem 00
- 110 g Manitoba-bloem
- 110 g bloem 00
- 25 g eieren (half middelgroot ei, losgeklopt)
- 35 g suiker
- 4 g zout
- 40 g boter (zacht)
- 200 g hazelnootcrème
Voor de brioche-rolletjes heb je nodig
- 1 Kom
- 1 Kommetje
- 1 Bakvorm 20 cm
- 1 Deegplank
- 1 Deegroller
- Bakpapier
- Vershoudfolie
Bereiding brioche-rolletjes
De bereiding van de brioche-rolletjes met hazelnootcrème is heel eenvoudig maar vereist wat tijd voor de rijsfasen.
Verwarm de melk (deze moet lauw zijn) en los hierin de verse gist, de suiker en de bloem op. Meng snel, dek af en laat 20 minuten rusten.
Na 20 minuten doe je het voordeeg in een kom of in de kom van de keukenmachine en voeg je het ei, 35 g suiker en de verschillende bloemsoorten toe, beetje bij beetje en gezeefd.
Kneed alle ingrediënten gedurende 10 minuten en wanneer het deeg elastisch (ingecordato) is, voeg je de zachte boter beetje bij beetje toe, waarbij je pas een nieuw stukje toevoegt wanneer het vorige goed is opgenomen. Voeg als laatste het zout toe.
Kneed het deeg totdat het glad en samenhangend is. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Als je een keukenmachine gebruikt, meng je de ingrediënten met de deeghaak.Wanneer je een glad en homogeen deeg hebt gevormd, leg het in een kom, dek af met vershoudfolie en laat 2 uur rijzen in de oven met het lampje aan of op een andere droge plek.
Na de eerste rijs neem je het deeg weer en rol je het uit tot 1 cm dikte en vorm je een rechthoek. Besmeer het oppervlak met de hazelnootcrème, maar laat aan één lange zijde 2 cm vrij zodat de vulling er niet uitloopt tijdens het oprollen.
Rol het deeg voorzichtig vanaf de lange zijde op tot een rol.
Snijd met een scherp, glad mes of een deegschraper veel schijfjes van 3 cm dik.
Vorm elke rol tot een mooi rond rolletje en plaats ze met ongeveer 1 cm tussenruimte in een ronde springvorm van 20 cm bekleed met bakpapier.
Dek af met vershoudfolie en laat nog 1 uur rijzen.
Na de tweede rijs zet je het in een voorverwarmde, statische oven op 170° gedurende ongeveer 24 minuten. Ze moeten net licht goudbruin zijn aan de bovenkant.
Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.Verwijder vervolgens uit de vorm en bestrooi het gebak met poedersuiker.
