De CANEDERLI MET SPECK zijn een traditioneel gerecht uit de Zuid-Tiroolse en Tiroler keuken, bijzonder geliefd in de bergregio’s van Trentino-Zuid-Tirol, Oostenrijk en Beieren.
Het gaat om rustieke broodgnocchi, ronde van vorm, bereid met oud brood in kleine blokjes gesneden, speck in blokjes, eieren, melk en aromatische kruiden zoals peterselie en bieslook. Ze hebben een rustieke en hartige smaak dankzij de gerookte speck, in balans gebracht door het brood en de kruiden.
Elke hap vertelt de eenvoud van de bergkeuken, gemaakt met eenvoudige maar eerlijke ingrediënten die de ziel verwarmen. Perfect voor een winterse lunch of om een authentiek vleugje alpine traditie op tafel te brengen.
Ze zijn een perfect voorbeeld van restkoken: ontstaan om oud brood te hergebruiken.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 250 g broodkruim (oud)
- 220 g melk
- 120 g speck
- 1 lente-ui
- 30 g boter
- 2 eieren
- 50 g Parmezaanse kaas
- 80 g tarwebloem 00
- peterselie
- bieslook (optioneel)
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- 1 l vleesbouillon
- 50 g boter
- salie
- naar smaak zwarte peper
- Parmezaanse kaas
Voor de canederli met speck heeft u nodig
- 2 Kommen
- 1 Kookpan
- 1 Koekenpan
Bereiding canederli met speck
Snijd het oud brood in kleine blokjes en doe het in een ruime kom.
Verwarm de melk (niet kokend) en giet het over het brood. Laat het 15-20 minuten staan en meng af en toe.Snijd de speck in kleine blokjes en hak de lente-ui fijn. Bak deze in de koekenpan met de boter en een snufje zout, let op dat het niet verbrandt. Voeg de speck toe en laat het een paar minuten meebakken zodat het smaak krijgt.
Knijp het brood uit, voeg de lente-ui met de speck toe, de eieren, de bloem, de peterselie (of bieslook), zout en peper.
Kneed alles met de handen tot een homogeen deeg. Als het te nat is, voeg dan wat bloem toe.Vorm ballen ter grootte van een tennisbal. Als het deeg te plakkerig is, bevochtig dan licht uw handen. Rol ze door de bloem en schud het overtollige eraf.
Breng een pan met bouillon of gezouten water aan de kook en kook de canederli op laag vuur ongeveer 5 minuten vanaf het moment dat ze boven komen drijven (ze mogen niet hard koken, anders vallen ze uit elkaar).
Smelt ondertussen in een koekenpan de boter met de salieblaadjes en de zwarte peper.
Laat de canederli met speck uitlekken en verdeel ze over borden. Besprenkel met de gesmolten boter geparfumeerd met salie, bestrooi met peper en Parmezaanse kaas.
Als u wilt, kunt u ze in bouillon serveren met Parmezaanse kaas apart.
