De CAPONATA VAN CATANIA is een typisch gerecht uit de Siciliaanse traditie, een explosie van mediterrane smaken gevangen in een eenvoudig en eerlijk recept.
In tegenstelling tot andere Siciliaanse varianten is die uit Catania subtieler in het zoet‑zuur en richt ze zich op de zoetheid van de gefrituurde aubergines, de verse tomaat en de ui, verrijkt met hartige accenten van olijven en kappertjes.
De romige textuur van de groenten en het aroma van verse basilicum zorgen voor een perfecte balans tussen zoetheid, zuurtegraad en zoutheid, en vertellen in elke hap over de zon en de kleuren van Sicilië.
Heerlijk als voorgerecht, bijgerecht of als licht hoofdgerecht; de caponata van Catania komt het beste tot zijn recht op kamertemperatuur, nadat hij een paar uur heeft gerust zodat alle smaken goed kunnen mengen.
Mogelijk vind je dit ook lekker:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Lente, Zomer
Ingrediënten
- 2 ovale zwarte aubergines
- 1 rode ui (groot)
- 2 stengels selderij
- 100 g cherrytomaatjes
- 50 g groene olijven
- 20 g kappertjes in zout
- naar smaak extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels ruwe rietsuiker
- Half glas witte wijnazijn
- naar smaak zout
- 1 bosje basilicum
Voor de caponata van Catania heeft u nodig
- 2 Pannen
- 1 Vergiet
- Keukenpapier
- 1 Schuimspaan
Bereiding caponata van Catania
Snijd de aubergines in blokjes, bestrooi ze met grof zout en laat ze ongeveer 30 minuten uitlekken in een vergiet. Spoel ze daarna af en droog ze goed.
Frituur ze in ruim voldoende hete olie tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
Verhit in een ruime pan op laag vuur de dun gesneden ui met een scheutje olie. Na 10 minuten voeg je de in stukjes gesneden selderij toe en laat je 5 minuten meekoken om de smaken te laten intrekken.
Voeg de in vieren gesneden cherrytomaatjes of gepelde tomaten toe en laat 10–15 minuten zachtjes koken.
Voeg de ontpitte groene olijven en ontzoute kappertjes toe en laat alles even intrekken.
Voeg vervolgens de aubergines, de rietsuiker en de azijn toe en laat het geheel 10 minuten sudderen. Breng op smaak met zout, zet het vuur uit, voeg het gescheurde basilicum toe en roer alles door.
Laat de caponata van Catania afkoelen en zet deze daarna enkele uren in de koelkast. Ik raad aan om hem de volgende dag te proeven, omdat de smaken zich dan beter vermengen en het gerecht nog lekkerder wordt.
Bewaren
Laat volledig afkoelen en bewaar de caponata in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Hij blijft perfect houdbaar gedurende 4–5 dagen.
Laat volledig afkoelen en bewaar de caponata in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Hij blijft perfect houdbaar gedurende 4–5 dagen.
