De CARTELLATE UIT APULIË zijn traditionele kerstkoekjes uit Apulië en, in zekere zin, ook uit Lucanië. Ze hebben een zeer oude geschiedenis, vermoedelijk met Arabische invloeden, maar in de christelijke tijd werden ze vaak geassocieerd met de aureool of de doeken waarin het kindje Jezus wordt gewikkeld op de traditionele kersttafereeltjes. Hoe dan ook is het een eenvoudig maar smaakvol en krokant gebakje, perfect om tijdens de feestdagen op tafel te brengen wanneer je verlangt naar heerlijkheid, schoonheid en traditie.
Deze koekjes worden gemaakt van simpele ingrediënten en vragen alleen wat aandacht en handigheid wanneer je ze voor het eerst bereidt. Daarom geef ik je de stap-voor-stapreceptuur, met foto’s en aanwijzingen, die alles gemakkelijk maakt en je moeiteloos naar het gewenste resultaat brengt. Deze smakelijke, licht gebakken spiraaltjes worden een echte lekkernij dankzij de honing of de vincotto, die volgens de traditie de smaken en geuren van weleer terugbrengen.
BEKIJK ANDERE REGIONALE KERSTRECEPTEN:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 8 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 500 g bloem type 00
- 180 g witte wijn
- 100 g extra vergine olijfolie
- 1 pizzico snufje zout
- 500 ml arachideolie
- 250 ml vincotto (of honing)
Benodigdheden
In deze inhoud zijn een of meer affiliatelinks opgenomen
- 1 Pastamachine
- 1 Kom
- 2 Kleine pannen
- 1 Kartelwieltje
Stappen
Om de CARTELLATE UIT APULIË te bereiden, verwarm je eerst de wijn in een pannetje tot lauwwarm.
Zeef de bloem op het werkblad, in een kom of in de deegmachine. Maak een kuiltje in het midden en giet daarin de lauwwarme wijn, de olijfolie en een snufje zout.
Begin alle ingrediënten met een vork te mengen en kneed vervolgens met de handen gedurende 10 minuten, of totdat je een homogeen, glad deeg krijgt dat niet te hard en niet te zacht is.
Als het deeg te hard is, voeg dan wat extra wijn toe; is het te zacht, voeg dan meer bloem toe.
Laat het deeg 30 minuten rusten onder een doek.
Snijd vervolgens stukken af en rol met behulp van de pastamachine slierten (gebruik stand nr. 4 van de pastamachine).
Snijd de slierten met een kartelwieltje in ruitvormige stroken van 25 cm lang en 3 cm breed.
Knijp met de vingers het deeg samen en sluit het af.
Rol de stroken om zichzelf tot rozetjes en knijp in enkele punten van het rozetje zodat ze tijdens het frituren niet openspringen. Wees in deze fase heel voorzichtig, want het deeg kan gemakkelijk aan elkaar blijven kleven en zo de karakteristieke vorm verliezen.
Terwijl je de cartellate vormt, leg ze op een werkblad bedekt met een droge, schone doek en laat ze 8 uur drogen.
Giet ruim arachideolie in een pan met hoge rand en zodra de olie 170° bereikt, test je met een tandenstoker (die in de olie moet sissen wanneer je hem erin steekt). Frituur de cartellate paar per keer, ongeveer 1 minuut per kant, tot ze goudbruin zijn.
Laat ze uitlekken en dep ze droog op keukenpapier.
Verwarm de vincotto licht in een pannetje. Dompel de cartellate er enkele per keer in, laat ze aan alle kanten doordrenken en leg ze op een serveerschaal. Als je honing gebruikt, volg je hetzelfde procédé.
Laat ze een paar minuten rusten en geniet van de cartellate uit Apulië.
VARIANTE UIT DE OVEN
Voor een lichtere versie kun je de cartellate in de oven bakken op 180° gedurende 20 minuten. Zodra ze uit de oven komen, kun je ze beleggen met de klassieke combinatie van vincotto of ze onderdompelen in 200 ml honing die au bain-marie is gesmolten, of ze eenvoudig bestuiven met poedersuiker.
