De CASSATA VAN PANETTONE is een verrukkelijke variant van een van de bekendste zoetigheden uit onze patisserie en kan op een bepaalde manier de samensmelting van Italiaanse kersttradities vertegenwoordigen, van de Milanese panettone tot de oudste taart van Sicilië. Het is het ideale dessert om tijdens de kerstfeesten te serveren, wanneer je het gehemelte van je gasten wilt verwennen en hen ook visueel een genoegen wilt doen. De decoratie is, zoals altijd bij gebak, hier bijzonder belangrijk: gekleurd marsepein, gesmolten suiker en veel gekonfijt fruit geven het dessert dat bijna sprookjesachtige uiterlijk (herinner je je het marsepeinen huisje van Hänsel en Gretel nog?) dat ons doet dromen sinds we kinderen waren.
Het bereiden van de cassata is, tegen de verwachting in, niet ingewikkeld: zorg voor goede ricotta, zeef deze goed en volg verder aandachtig de aanwijzingen van het recept, dat stap voor stap uitlegt wat je moet doen. In korte tijd, zonder veel moeite, heb je een feestelijk dessert waar jong en oud dol op zullen zijn.
MOGELIJK VIND JE DIT OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Zonder bakken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 panettone
- 600 g ricotta van schapenmelk (droog)
- 140 g poedersuiker
- 50 g pure chocoladechips
- 200 g marsepein
- Half theelepel voedselkleurstof (groen)
- 50 g water
- 30 g suiker
- 1 eetlepel rum
- 250 g poedersuiker
- 7 eetlepels water
- gekonfijt fruit
Gereedschap
- 1 Bakvorm 22 cm
- 1 Kom
- 1 Zeef
- 1 Steelpan
- 1 Deegplank
- 1 Deegroller
Stappen
Voor de bereiding van de CASSATA VAN PANETTONE koop je een goed uitgelekte ricotta van schapenmelk. Als deze niet droog genoeg is, raad ik aan hem in een vergiet boven een kom te zetten en een nacht in de koelkast te laten uitlekken zodat de wei kan weglopen.
Als hij droog is, maal je hem door een zeef. Voeg de poedersuiker toe, meng goed, dek af met plasticfolie en zet 3 uur in de koelkast om te rusten.
Na de 3 uur voeg je de stukjes pure chocolade toe en vouw je ze erdoor.
Doe het water met de suiker in een steelpan. Breng aan de kook en laat 3 minuten koken of totdat je een vrij dikke siroop krijgt. Laat afkoelen en voeg de rum toe.
Op een werkblad bestuifd met poedersuiker kneed je het marsepein met de voedselkleurstof tot een egale kleur (poeder- of gelkleurstof is beide geschikt; bij gelkleurstof raad ik aan handschoenen te gebruiken).
Snijd de panettone in plakken van 1 cm dik, verwijder de buitenkorst en snijd repen van dezelfde hoogte als de vorm waarin je de cassata gaat opbouwen.
Snijd trapeziumvormige stukken en doe hetzelfde met het marsepein.
Bestuif een cassata-vorm met poedersuiker (dit helpt bij het storten zodat het gebak niet aan de vorm blijft plakken), bekleed de wanden met de trapeziumvormige stukken marsepein en panettone, afwisselend een smalle en een brede basis. Snijd met een mes de uitstekende delen weg zodat de randen gelijk worden.
Bedek het midden volledig met panettone en bevochtig met de helft van de siroop.
Giet de ricotta erin en strijk deze goed glad.
Sluit met meer panettone, druk aan en bevochtig met de resterende siroop. Dek af met plasticfolie en zet de cassata van panettone minstens 3 uur in de koelkast.
Na 3 uur rust keer je de cassata om op een bord.
Doe de poedersuiker met het water in een steelpan. Zet op laag vuur en blijf constant roeren totdat de suiker is opgelost en je een mooie, gladde saus krijgt. Dit duurt ongeveer 5 minuten.
Giet onmiddellijk de gesmolten suiker over het gebak en bedek het heel snel, zorg voor een dun laagje, gebruik een spatel. Deze stap is de meest delicate van de hele bereiding omdat de suiker bijna onmiddellijk hard wordt en je heel snel moet werken.Decoreer de cassata van panettone met een mix van naar keuze gekonfijt fruit en zet terug in de koelkast tot het moment van serveren.
