De CASTAGNACCIO is een typisch herfstig dessert uit de Toscaanse traditie, eenvoudig maar smakelijk en interessant, met een oude oorsprong. De eerste geschriften dateren namelijk uit het begin van de 16e eeuw en het is waarschijnlijk dat de oorsprong veel verder teruggaat. Vooral verspreid in de Apennijnen, waar kastanjes de basis van de voeding vormden, is het dessert door de jaren heen buiten de regio geraakt en vooral in Noord-Italië populair geworden.
Aanvankelijk maakte men het alleen met kastanjemeel en water, maar het recept is door de jaren heen verrijkt met rozijnen, pijnboompitten en rozemarijn. Dit geeft het een compacte structuur, hoewel het toch zacht blijft, een intense geur en een unieke smaak.
In Toscane vertelt men dat de rozemarijn die gebruikt wordt om de castagnaccio te aromatiseren een krachtig afrodisiacum is, dat ieder jongeman verliefd zou doen worden die het dessert proeft wanneer een meisje het aanbiedt, en hem ertoe zou aanzetten haar onmiddellijk ten huwelijk te vragen. Iemand die het wil proberen?
BEKIJK ANDERE TOSCAANSE RECEPTEN:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 300 g kastanjemeel
- 500 ml water (koud)
- 50 g pijnboompitten
- 60 g walnoothelften
- 70 g rozijnen
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 takjes rozemarijn
- 1 snufje zout
Stappen
De bereiding van de CASTAGNACCIO is heel eenvoudig en snel.
Doe het gezeefde kastanjemeel in een ruime kom. Voeg het koude water geleidelijk toe en klop tegelijkertijd met een garde om klontjes te voorkomen. Laat het mengsel 30 minuten rusten.
Doe in een klein pannetje twee eetlepels olie en een takje rozemarijn. Laat 1 minuut zachtjes fruiten, zodat de olie op smaak komt.
Verwijder de rozemarijn en giet de olie op de bodem van een platte ovenschaal van 30-32 cm.
Leg intussen de rozijnen 15 minuten in warm water om te wellen. Hak de walnoothelften grof en zet ze apart.
Na 30 minuten roer je het kastanjemengsel om en voeg je een snufje zout toe, een deel van de uitgeknepen rozijnen, en een deel van de walnoten en hele pijnboompitten.
Roer goed door en giet het mengsel in de ovenschaal. Bestrooi het oppervlak met de resterende rozijnen, walnoten en pijnboompitten. Werk af met naalden rozemarijn, wees niet zuinig, en een scheutje olie.
Bak de castagnaccio in een voorverwarmde, niet-ventilerende oven op 220°C gedurende 30 minuten. Hij is klaar wanneer het oppervlak barstjes vertoont en het fruit goudbruin is. Haal de castagnaccio uit de oven en laat volledig afkoelen, snijd daarna in plakken en serveer.
De castagnaccio is heerlijk in combinatie met een goede Toscaanse Vin Santo, wat ricotta of honing.
BEWAREN
De CASTAGNACCIO kun je op kamertemperatuur en goed afgedekt maximaal 4 dagen bewaren.
De CASTAGNACCIO kun je op kamertemperatuur en goed afgedekt maximaal 4 dagen bewaren.
