De CASTAGNELLE UIT BARI zijn kleine schatten uit de Pugliaanse traditie: eenvoudig van uiterlijk maar vol geur en karakter. Ze ontstonden als wintergebak, gemaakt in de huizen van Bari en de omliggende gebieden tijdens de feestdagen, wanneer de lucht naar oven en geroosterde amandelen ruikt.
Deze castagnelle worden gemaakt van een rustiek en compact deeg, verrijkt met gehakte amandelen, ongezoete cacaopoeder, pure chocolade en kaneel, die samen een intense en omhullende geur geven — perfect bij een dampende kop thee of een glas verwarmde, gekruide wijn.
De naam verwijst naar de donkere kleur, vergelijkbaar met die van kastanjes, maar de smaak is verrassend: precies zoet, met bittere cacaotonen en de knapperigheid van amandelen die het zachte binnenste doorbreekt. Het zijn eerlijke koekjes, zonder crèmes of glazuur, bedoeld om lang mee te gaan en zelfs beter te worden na enkele dagen, precies zoals vroeger. Het bereiden is een oud en geruststellend ritueel dat de authentieke smaak van Puglische feesttradities aan tafel brengt.
Perfect om cadeau te doen, als digestief na het eten of als een heerlijke middagtraktatie, geven de castagnelle uit Bari een duik in de traditie: kleine hapjes boordevol geschiedenis, geuren en herinneringen die meteen doen denken aan de kerstsfeer van het zuiden.
Mogelijk vind je dit ook leuk:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 24 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst
Ingrediënten
- 250 g amandelen
- 250 g bloem type 00
- 200 g suiker
- 2 g natriumbicarbonaat
- 3 g gemalen kaneel
- 25 g ongezoete cacaopoeder
- 80 g pure chocolade 60-69%
- 80 g melk
- 50 g koffie
- geraspte sinaasappelschil
- 1 pizzico snufje zout
Voor de castagnelle uit Bari heeft u nodig
- 1 Kom
- 1 Hakmolen
- 1 Kommetje
- 1 Lepel
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
- 1 Deegplank
- 1 Deegroller
Bereiding van castagnelle uit Bari
Het bereiden van de castagnelle uit Bari is heel eenvoudig en snel. U kunt met de hand kneden of een mixer gebruiken.
Rooster de amandelen in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 10 minuten. Haal ze uit de oven, laat ze afkoelen en hak ze grof.
Smelt de chocolade in de magnetron of au bain-marie en zet apart.
Doe de bloem, de suiker, het cacaopoeder, de kaneel, het natriumbicarbonaat, de sinaasappelschil en een snufje zout in een kom. Meng de droge ingrediënten en voeg de gesmolten chocolade, de koude koffie en beetje bij beetje de melk toe.
U moet een zacht maar niet te plakkerig deeg krijgen. Mogelijk heeft u niet alle melk nodig. Als het deeg te zacht blijkt, voeg dan extra bloem toe.
Leg het deeg op een bebloemd werkvlak en bewerk het snel. Vorm rolletjes, druk ze licht plat en snijd ze schuin met een dikte van 2 cm.
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, iets uit elkaar, en bak ze in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 14 minuten. Ze moeten zacht blijven.
Haal de castagnelle uit de oven en laat ze volledig afkoelen. Serveer bestrooid met poedersuiker.
Varianten
Voor een zoetere en rijkere smaak kunt u de koffie vervangen door vijgenvincotto (vincotto van vijgen).
Als u ze lactosevrij wilt maken, kunt u de melk door water vervangen.
Bewaring
De castagnelle uit Bari zijn tot 3–4 weken houdbaar in een goed afgesloten blik of in een glazen pot.
Ze worden beter naarmate de dagen verstrijken, omdat de specerijen zich vermengen.
