De CASTAGNOLE MET RICOTTA zijn een van de vele gefrituurde zoetigheden die tijdens het carnaval worden gemaakt en die dit feest extra verleidelijk maken voor jong en oud. Ze behoren tot de traditie van de eenvoudige keuken in veel Italiaanse regio’s, van Ligurië tot Lazio, van Veneto tot Abruzzo, met kleine variaties van streek tot streek.
Heel eenvoudig en snel te maken, zijn de castagnole ook zacht en luchtig dankzij de ricotta in het deeg. Om ze wat extra pit te geven heb ik ze gearomatiseerd met rum, maar je kunt ook elke andere likeur gebruiken die je lekker vindt, bijvoorbeeld anijs of limoncello.
Zoals bij alle gefrituurde lekkernijen, serveer ze heet en knapperig, royaal bestrooid met poedersuiker en geniet ervan in goed gezelschap — maar pas op, want er is altijd een tweede, derde bolletje nodig.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 260 g tarwebloem type 00 (meer indien nodig)
- 8 g bakpoeder voor gebak
- 100 g ricotta van koemelk
- 100 g suiker
- 2 eieren (middelgroot)
- citroenschil (niet behandeld)
- Een half borreltje rum (of de likeur die je verkiest)
- 1 snufje zout
- 500 ml arachideolie
- naar smaak poedersuiker
Stappen
Voor de bereiding van de CASTAGNOLE MET RICOTTA neem je eerst een kom. Doe de ricotta erin en meng deze met de suiker.
Voeg de eieren, het zout, de rum en de citroenschil toe. Meng alles goed en voeg tot slot de gezeefde bloem en het bakpoeder toe.
Kneed de bloem goed door zodat het deeg egaal wordt. Maak je geen zorgen als het wat zacht aanvoelt — dat is normaal.
Leg het deeg op een met bloem bestrooid werkblad en kneed het, met bestuifde handen, tot een zacht en egaal bolletje.
Gebruik indien nodig nog wat bloem en neem een deel van het deeg om er niet te grote rolletjes van te vormen.
Snijd ze zoals bij gnocchi en rol met je handen kleine bolletjes.
Als alle bolletjes klaar zijn, zet je een hoge pan op het vuur en giet je de arachideolie erin tot ongeveer 2 cm van de rand. Verhit de olie
niet te heet, anders blijven de castagnole van binnen rauw en worden ze te donker aan de buitenkant. Houd ook de grootte van de bolletjes bescheiden om hetzelfde probleem te voorkomen.
Dompel de castagnole in de olie en bak ze, regelmatig kerend, totdat ze goudbruin zijn.
Haal ze na het bakken weg en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestuif ze op het einde rijkelijk met poedersuiker en serveer je heerlijke, luchtige castagnole met ricotta.
