De CAVATELLI MET WEDUWENSAUS zijn een traditioneel gerecht uit de Molise-keuken, eenvoudig en vol smaak, dat de eerlijke producten van de streek benadrukt. Een simpel gerecht, zoals de traditie wil, maar juist daardoor bijzonder boeiend en in staat om alle heerlijkheid van zijn ingrediënten over te brengen.
De weduwensaus wordt zo genoemd omdat hij geen vlees of bijzonder rijke ingrediënten bevat, in tegenstelling tot stevigere sauzen zoals ragù. Deze eenvoudige, rustieke saus wordt bereid met verse tomaten of gepelde tomaten, afhankelijk van het seizoen, lardo, extra vergine olijfolie, knoflook, basilicum of peterselie, die het gerecht frisheid en intensiteit geven.
Het is geen vegetarisch gerecht, zoals je ziet (hoewel sommige versies die richting uitgaan door de lardo weg te laten), maar van de kostbare dierlijke vetten blijft alleen het aroma over. Dat, samen met de delicate maar blijvende smaak in de mond, maakt het gerecht echt bijzonder.
DIT KAN JE OOK LEUK VINDEN:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g cavatelli
- 1.2 kg ramatomaten (rijp)
- 60 g lardo (bij voorkeur uit Colonnata)
- 1 teentje knoflook
- 1 bosje peterselie
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- basilicum
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- pecorino romano
VOOR DE CAVATELLI MET WEDUWENSAUS HEB JE NODIG
- 1 Pan
- 2 Pannen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
Bereiding Cavatelli met weduwensaus
De bereiding van de CAVATELLI MET WEDUWENSAUS is heel eenvoudig en snel.
Snijd lichtjes een kruisje in de onderkant van de tomaten en blancheer ze 30 seconden in kokend water. Giet ze af, pel ze, verwijder de zaadjes en snijd ze in stukjes.
Snijd de lardo, hak hem fijn met het mes en laat hem op laag vuur in een pan smelten met de olie, de fijngehakte knoflook en de peterselie tot hij smelt.
Voeg de tomaten toe, een paar blaadjes basilicum, breng op smaak met zout en peper en laat 30 minuten sudderen.
Kook de cavatelli in gezouten kokend water. Giet ze nog al dente af in de saus, voeg wat van het pastawater toe dat zetmeelrijk is, een scheutje rauwe olie en laat het geheel garen.
Schep de cavatelli met weduwensaus op de borden en serveer ze goed warm met een royale rasp pecorino romano en wat verse basilicum.
VEGETARISCHE VARIANTE
Voor een vegetarische versie laat je het lardo weg en verrijk je de saus met olijven, kappertjes en rode peper.
