De CHEESECAKE MET FILODEEG is een heerlijk dessert met een krokant omhulsel en een romig hart, waarvan ik zeker weet dat het jullie net zo zal doen smelten als mij. Hij is ideaal voor vele gelegenheden, van een dessert na het diner tot een verjaardagsfeest: altijd perfect vanwege zijn smaak en, niet onbelangrijk, ook vanwege zijn uitstraling, wat in de patisserie altijd belangrijk is.
Deze bijzondere cheesecake verenigt de Amerikaanse traditie met de Midden-Oosterse, waar filodeeg op vele manieren wordt gebruikt, vooral in de prachtige baklava die de eigenschappen van het deeg benadrukt. Dit dessert combineert het beste van beide: de cheesecake is zacht, romig en geurend dankzij het fijne citroenaroma, terwijl het filodeeg een bladerige en krokante korst geeft die een perfect contrast creëert.
Volg de fotoreceptstappen stap voor stap en in zeer korte tijd en zonder veel moeite kun je zelf ook deze prachtige taart maken.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 406,27 (Kcal)
- Koolhydraten 43,56 (g) waarvan suikers 27,17 (g)
- Eiwitten 11,00 (g)
- Vet 21,41 (g) waarvan verzadigd 8,34 (g)waarvan onverzadigd 5,88 (g)
- Vezels 0,64 (g)
- Natrium 277,70 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g ricotta van koemelk (goed uitgelekt)
- 200 g verse smeerkaas
- 170 g suiker
- 15 g maïszetmeel (of aardappelzetmeel)
- citroenschil
- 5 g citroensap
- 3 eieren (middelgroot, op kamertemperatuur)
- 3 g vanille-extract
- 8 vellen filodeeg
- 50 g boter (gesmolten)
- 50 g water
- 40 g suiker
- 2 g citroensap
- 7 g fijngehakte pistachenoten
VOOR DE CHEESECAKE MET FILODEEG HEB JE NODIG
- 1 Springvorm 20 cm
- 2 Kommen
- 1 Handgarde
- Elektrische garde
- 1 Schaaltje
- 1 Kwast
BEREIDING CHEESECAKE MET FILODEEG
Laat de boter au bain-marie of in de magnetron smelten zonder dat deze gaat bruinen.
Leg 4 vellen filodeeg uit en bestrijk ze één voor één met de boter. Stapel ze vervolgens op elkaar en druk lichtjes met je handen zodat ze aan elkaar hechten.
Herhaal dezelfde handeling met de andere 4 vellen. Bewaar wat boter; die heb je straks nog nodig.
Boter de bodem van een springvorm van 20 cm en bekleed de bodem met een cirkel bakpapier.
Bedek met de eerste 4 vellen filodeeg en druk ze voorzichtig tegen de bodem en de wanden.
Voeg daarna de andere vellen toe in de tegenovergestelde richting. Dek af met een vochtige doek zodat het deeg niet uitdroogt en zet apart.
Doe in een kom de ricotta, de smeerkaas en de suiker. De ricotta moet goed droog zijn; ik raad aan deze in een vergiet boven een kom te zetten en minstens 1 uur in de koelkast te laten staan zodat er wat wei kan uitlekken.
Meng alles voorzichtig met een garde totdat het romig is.
Voeg het maïszetmeel (of aardappelzetmeel), de citroenschil en het sap toe. Meng goed door en zet in de koelkast.
Doe de eieren en het vanille-extract in een kom. Klop ze met de elektrische mixer tot ze licht en schuimig zijn.
Voeg ze toe aan het kaasmengsel en spatel ze voorzichtig door met een garde of spatel.
Giet het mengsel in het filodeegbakje en strijk de bovenkant glad.
Vouw het deeg naar binnen en bestrijk het met de resterende boter.
Bak in een voorverwarmde, niet-geventileerde oven op 180°C gedurende 45-50 minuten.
Als hij gaar is, laat hem 1 uur in de oven staan met het deurtje op een kier. Haal hem daarna uit de vorm en laat minstens 5 uur afkoelen. Het beste is om hem de avond van tevoren te bereiden.
Doe het water, de suiker en het citroensap in een pannetje en zet op het vuur. Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken.
Haal van het vuur en laat afkoelen.
Haal de cheesecake met filodeeg uit de vorm, verwijder het bakpapier en leg op een serveerschaal. Bestrijk de bovenkant met de suikersiroop, garneer met de fijngehakte pistachenoten en laat verder afkoelen.
BEWAARADVIES
De taart blijft maximaal 4 dagen in de koelkast goed. Als je hem langer bewaart verliest hij één van zijn belangrijkste kenmerken, namelijk de krokantheid van het filodeeg.
