De CIARAMICOLA is een traditioneel paasgebak uit Perugia, met een oude geschiedenis en een erg vrolijk en verleidelijk uiterlijk, perfect om waardig het feest van het leven en de lente te vieren. De oorsprong van het gebak, zoals blijkt uit de eenvoud van de ingrediënten, is middeleeuws en zelfs de kleuren hebben een allegorische betekenis, alsof het een gedicht is: het rode van het beslag doet denken aan de passie van Christus, terwijl het sneeuwwitte schuim dat de taart bedekt de verrijzenis symboliseert, net zoals de confetti alle wijken van Perugia en de diademen van een koninklijke kroon oproepen.
Het bijzondere van de ciaramicola zit in de rode kleur van deze eenvoudige cake, verkregen met alchermes, die samen met de citroenrasp een intense geur aan het beslag geeft en prachtig samengaat met de zachte meringue van de topping. Laat je niet misleiden door de eenvoud van het gebak: geuren, textuur en onmiskenbare schoonheid maken het tot een echte uitblinker van onze rijke bankettraditie.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 8-10 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 321,42 (Kcal)
- Koolhydraten 53,12 (g) waarvan suikers 35,81 (g)
- Eiwitten 5,18 (g)
- Vet 8,99 (g) waarvan verzadigd 5,35 (g)waarvan onverzadigd 3,48 (g)
- Vezels 0,53 (g)
- Natrium 28,02 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 85 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienten
- 2 eieren (middelgroot, op kamertemperatuur)
- 2 eidooiers
- 150 g suiker
- citroenrasp
- 80 g boter (gesmolten)
- 50 g melk
- 85 g alchermes
- 230 g bloem 00
- 8 g bakpoeder
- Een halve theelepel rode voedingskleurstof (in gel)
- 2 eiwitten
- 1 theelepel citroensap (4 druppels)
- 70 g suiker
- 70 g poedersuiker
- gekleurde snoepparels
VOOR DE CIARAMICOLA HEB JE NODIG
- 1 Tulbandvorm 20 cm
- 2 Kommen
- Elektrische gardes
- 1 Zeef
VOORBEREIDING CIARAMICOLA
Smelt eerst de boter au bain-marie of in de magnetron en laat deze lauw worden.
Doe in een kom de hele eieren en de twee eidooiers, terwijl de eiwitten apart worden gehouden voor de volgende bereiding.
Klop de eieren met de suiker tot je een licht en schuimig mengsel krijgt; dit duurt ongeveer 10 minuten. Voeg de boter in een dunne straal toe, de melk op kamertemperatuur en de citroenrasp.
Meng de vloeistoffen en voeg de alchermes en de kleurstof toe om de ciaramicola extra kleur te geven.
Als laatste voeg je de gezeefde bloem en het bakpoeder toe.
Werk de droge ingrediënten door tot het beslag glad is.
Boter en bestuif een ringvorm van 20 cm met bloem, giet het beslag erin en strijk de bovenkant glad.
Bak in een voorverwarmde, statische oven op 170° gedurende 35 minuten. Wanneer er nog 10 minuten van de baktijd over zijn, ga je verder met de meringue voor de topping.
Doe de op kamertemperatuur gebrachte eiwitten in een kom met het citroensap en klop ze met de garde tot ze wit en luchtig worden.
Voeg de kristalsuiker in twee delen toe en klop verder. Voeg ten slotte de poedersuiker ook in twee delen toe en spatel dit erdoor totdat je een glanzende, stevige meringue krijgt.
Wanneer de cake gaar is, haal hem uit de oven en haal hem terwijl hij nog warm is uit de vorm en plaats hem op een geschikte ovenplaat (de bodem van een taartvorm is hiervoor uitstekend).
Bedek het oppervlak met de meringue en strooi de gekleurde snoepparels erover.
Bak de ciaramicola opnieuw op 100° en laat hem 25 minuten bakken zodat de buitenkant van de meringue kan drogen.
Haal hem uit de oven en laat volledig afkoelen.
