De CICHOREIBALLETJES OP PECORINO-CRÈME MET KROKANTE GUANCIALE zijn een gerecht dat de eenvoud van de boerenkeuken combineert met de verfijning van een gastronomische presentatie. De balletjes, zacht en met een rijke kern, ontstaan uit de ontmoeting tussen de zoetheid van de aardappelen en het licht bittere karakter van cichorei, op smaak gebracht met kruiden en kaas voor een warme, omhullende smaak.
Om de smaak te benadrukken is er een fluweelachtige pecorinocrème die intense en zoute tonen geeft, waardoor een perfect contrast ontstaat met de delicate balletjes.
Serveer ze lauwwarm, gelegd op een bedje van romige pecorino, zijdezacht dankzij zachte bereiding, en afgewerkt met krokante guanciale die zoutheid en een aangename rokerige toets toevoegt.
Het resultaat is een evenwichtig gerecht, rijk aan contrasten in texturen en smaken, perfect zowel als fingerfood voor een aperitief als als entrée bij een belangrijk diner.
Dit zou je ook kunnen interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Koken, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g aardappelen
- 200 g cichorei (gewicht na koken en uitgelekt)
- 1 ei
- naar smaak zout
- 40 g Parmezaanse kaas
- 40 g paneermeel
- zwarte peper
- 60 g melk
- 50 g pecorino romano
- 30 g melk (koud)
- 1 theelepel maïszetmeel
- naar smaak zwarte peper
- 40 g guanciale
Voor de cichoreiballetjes heeft u nodig
- 2 Pannen
- 1 Kom
- 1 Aardappelstamper
- 1 Hakmolen
- 1 Steelpan
- 1 Handgarde
- Bakpapier
- 1 Koekenpan
- 1 Bakplaat
Bereiding van cichoreiballetjes
Kook de aardappelen, beginnend met koud gezouten water, ongeveer 30 minuten vanaf het moment dat het water kookt, totdat ze zacht zijn. Schil ze en stamp ze met de aardappelstamper.
Maak de cichorei schoon, was haar en blancheer de cichorei in lichtgezouten kokend water gedurende 5-6 minuten. Giet af, dompel in koud water om het kookproces te stoppen en knijp goed uit. Doe ze in de hakmolen met een snufje zout en hak tot een romige massa.
Als het moeilijk is om te malen omdat het vezelig is, voeg dan een deel van de geprakte aardappelen toe.
Doe in een kom de aardappelen, de cichorei, de Parmezaanse kaas, het ei, het paneermeel, zout en peper. Meng alles goed tot een homogeen mengsel.
Dek af en laat 20 minuten rusten in de koelkast.
Vorm middelgrote balletjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Besprenkel ze met wat olie en bak ze in een voorverwarmde, statische oven op 200° gedurende 20 minuten.
Doe in een steelpan de melk en de geraspte pecorino.
Zet op laag vuur en roer met een garde totdat je een gladde crème krijgt.Los intussen het maïszetmeel op in 30 g koude melk in een kopje en voeg dit toe aan de warme melk. Blijf koken en roeren totdat het ingedikt is. Voeg op het einde een maal zwarte peper toe.
Snijd de guanciale in reepjes en bak deze in een hete pan, zonder extra vet toe te voegen, totdat hij krokant is. Laat uitlekken op keukenpapier.
Verdeel een dun laagje pecorinocrème over de bodem van het bord, leg er 3-4 cichoreiballetjes op en werk af met de krokante guanciale.
