Het CIVETSTOOFVLEES is een rijk en omhullend gerecht dat de volledige traditie van de Noord-Italiaanse keuken en de authentieke smaak van vroegere recepten bevat. Het vlees, lang gemarineerd in rode wijn met aromatische kruiden, groenten en specerijen, wordt zeer mals en geurig en neemt alle aroma’s van het civet op, een bereiding met een uitgesproken en volle smaak. Het klaarmaken vereist niet veel werk: het is voldoende om het rundvlees goed te laten marineren, bij voorkeur de avond ervoor (of, indien mogelijk, is deze methode perfect voor wild, zoals wild zwijn).
Gegaard op laag vuur tot het zacht en sappig is, wordt het stoofvlees geserveerd met zachte, dampende polenta die de rijke en aromatische saus perfect opvangt. Het is een gerecht dat spreekt van rustieke en gastvrije keuken, ideaal voor de koude maanden en perfect om met het gezin of tijdens een zondagse lunch te genieten. Een troostrijk gerecht uit vroegere tijden dat hart en smaakpapillen verwarmt met zijn zuivere lekkerheid en onweerstaanbare geur.
Dit zou je ook kunnen interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 500 g rundvlees
- 400 cl Nebbiolo (Chianti of een andere volle rode wijn)
- 1 wortel (groot)
- 1 ui
- 1 stengel selderij
- 6 bessen jeneverbes
- 4 kruidnagels
- 2 blaadjes laurier
- 1 takje rozemarijn
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak grof zout
- naar smaak zwarte peper
- 200 g grof maïsmeel (polenta)
- 600 cl water
- 400 cl melk
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 2 theelepels zout
Voor de civetstoofpot heeft u nodig
- 1 Hoge pan
- 1 Braadpan
- 1 Schaal
- 1 Handgarde
- 1 Houten lepel
- Keukenpapier
Bereiding civetstoofpot
Snijd het vlees in stukjes (zodat ze gemakkelijk als hapklare stukjes kunnen dienen), maak de groenten schoon en snijd ze grof en doe alles in een keramische of glazen schaal.
Giet vervolgens de wijn erbij en voeg grof zout, rozemarijn, laurier en specerijen toe. Meng goed en laat 12 uur in de koelkast rusten.
Na de marinadetijd haalt u het vlees uit het civetmengsel en dep het droog op keukenpapier.
Giet intussen de groenten af en hak ze fijn in de keukenmachine.Verhit in een hoge pan of een pan geschikt voor lange sudderingen de olie en bak het uitgelekte vlees rondom goudbruin. Voeg zodra het vlees gekleurd is de fijngehakte groenten toe en kort daarna een deel van de wijn waarin het vlees heeft gemarineerd.
Laat het stoofvlees op laag vuur gaar sudderen en voeg beetje bij beetje alle wijn toe, af en toe roerend. Reken op ongeveer 2 uur gaartijd om het vlees mals te krijgen en de saus in te dikken.
Ongeveer iets meer dan een uur voor het eten begint u met de bereiding van de polenta om de civetstoofpot te begeleiden: doe water en melk in een ruime pan en breng aan de kook.
Voeg op dat moment zout en een scheutje olie toe en begin met het toevoegen van het maïsmeel, roerend met een garde om klontjes te voorkomen.
Nadat u dit gedaan heeft, blijf om de twee of drie minuten roeren met een houten lepel, zodat de polenta gelijkmatig gaart en niet aanbrandt.
Na ongeveer 40 minuten, zodra de polenta gemakkelijk van de randen van de pan loskomt, haalt u deze van het vuur en schept u de polenta onmiddellijk op de borden.
Maak in het midden een kuiltje en schep daar de civetstoofpot in.
