De COLOMBA BRIOCHE is een zachte en verrukkelijke variant van de traditionele Colomba Pasquale, gemaakt met een deeg vergelijkbaar met dat van de brioche. In tegenstelling tot de klassieke versie heeft deze colomba een zachtere en boterachtige textuur, met een frisse citrussmaak en amandeltonen, delicaat en omhullend.
Deze versie van de colomba is perfect voor wie van zachte zoetigheden houdt en een eenvoudigere bereiding wil dan bij de traditionele colomba. Ik heb gekozen voor een tamelijk neutraal deeg, verrijkt met rozijnen die natuurlijke zoetheid en een zachte textuur geven, maar je kunt het naar smaak aanpassen door stukjes gekonfijt fruit of chocoladedruppels toe te voegen en te bedekken met een cacao-glazuur.
Het maken is heel eenvoudig en als je het stap-voor-stap fotoprofiel volgt, kun je tijdens de paasdagen een heerlijke colomba op tafel zetten en je gasten veroveren.
DIT ZOU JE OOK KUNNEN LEUK VINDEN:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 14 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
- Stroom 298,00 (Kcal)
- Koolhydraten 44,05 (g) waarvan suikers 17,93 (g)
- Eiwitten 8,15 (g)
- Vet 10,48 (g) waarvan verzadigd 5,08 (g)waarvan onverzadigd 4,83 (g)
- Vezels 1,65 (g)
- Natrium 186,31 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 85 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g Manitoba-bloem (Manitoba oro Caputo)
- 6 g zout
- 110 g suiker
- 12 g gedroogde bakkersgist
- 137 g eieren (iets minder dan 3 middelgrote eieren)
- 137 g melk (op kamertemperatuur)
- 1 flesje amandelaroma
- 110 g boter (zacht op kamertemperatuur)
- citroenschil (onbespoten)
- sinaasappelschil (onbespoten)
- 80 g rozijnen
- 30 g eiwit
- 45 g amandelen (fijngehakt)
- 50 g poedersuiker
- 20 g suikerparels
- 15 g amandelen
Voor de colomba brioche heb je nodig
- 1 Bakvorm voor colomba van 1 kg
- 1 Kom
- 2 Kleine kommen
- 1 Bewerkingsbord
- Vershoudfolie
Bereiding Colomba brioche
Doe in een kom de eieren en de melk op kamertemperatuur in gelijke hoeveelheden en voeg het flesje amandelaroma toe.
Doe in een ruime kom of in de kom van de mixer met deeghaak de bloem, de gist, het zout en de suiker en meng door elkaar.
Voeg de vloeistoffen toe en begin alle ingrediënten te mengen, en kneed ongeveer 10 minuten.
Voeg de sinaasappel- en citroenschil toe en werk deze door het deeg. Laat de rozijnen 10 minuten weken.
Voeg als laatste beetje bij beetje de zachte boter toe totdat deze volledig is opgenomen en je een homogeen, glad en elastisch deeg krijgt. Voeg de goed uitgelekte rozijnen toe en meng ze door het deeg.
Leg het deeg in een schone kom, dek af met vershoudfolie en laat het rijzen in een uitgeschoven oven met het lampje aan totdat het volume is verdrievoudigd. Dit duurt ongeveer 1 uur en een half.
Ik raad aan een ruime kom te gebruiken om te voorkomen dat het deeg tijdens deze fase uit de kom komt.
Na de rijsperiode stort je het deeg voorzichtig op het werkblad. Maak enkele vouwingen en verdeel het daarna doormidden.
Leg het in de bakvorm voor colomba van 1 kg (de link om ze te kopen vind je bij de tools), dek af met folie en laat nog 1 uur rijzen, tot het deeg de rand van de vorm bereikt.Doe in een kom de eiwitten, de fijngehakte amandelen en de poedersuiker. Meng goed tot het mengsel glad en vrij stevig is en dek voorzichtig het oppervlak van de colomba brioche met dit mengsel.
Werk af met enkele hele amandelen en de suikerparels.
Bak de colomba brioche in een voorverwarmde, statische oven op 175° voor 25 minuten.Controleer na 25 minuten of de colomba gaar is met de gebruikelijke priktest (prikker).
Haal uit de oven en laat afkoelen.
Bewaren
Wikkel de colomba goed in met vershoudfolie of doe hem in een voedselzakje en verwijder zoveel mogelijk lucht. Bewaar op een koele, droge plaats, uit de buurt van warmtebronnen en vocht.
Tip om hem weer zacht te maken
Als de colomba begint uit te drogen, kun je hem kort verwarmend opwarmen in de oven op 150°C voor enkele minuten of een paar seconden in de magnetron om hem weer zachter te maken.
