DE COUSCOUS ALLA NORMA is een fris en kleurrijk zomergerecht, geïnspireerd op de beroemde Siciliaanse pasta alla Norma. Het combineert de lichtheid van couscous met mediterrane smaken uit de traditie: gefrituurde of gegrilde aubergines, cherrytomaatjes, verse basilicum en geraspte ricotta salata.
Geserveerd koud of op kamertemperatuur is het ideaal voor lichte lunches, picknicks of zomerbuffetten. Elke hap is een mengeling van de zoetheid van de tomaten, de intensiteit van de aubergines, de frisheid van de basilicum en het zoute van de ricotta, met een zachte en delicate basis van couscous.
Afgewerkt met een rasp van ricotta salata is dit gerecht een explosie van eenvoudige en eerlijke smaken, perfect om van tevoren te bereiden en koud te eten, thuis of op het strand. Een vegetarisch, kleurrijk en geurend recept dat al het licht van het Zuiden op het bord brengt.
Dit vind je misschien ook leuk:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Frituren, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingredienten
- 250 g rauwe couscous
- 250 g water
- 2 zwarte ovale aubergines
- 250 g cherrytomaatjes (of datterini)
- 125 g ricotta salata
- 1 teentje knoflook
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 6 blaadjes basilicum
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
Voor de couscous alla Norma heeft u nodig
- 1 Kom
- 1 Pan
- 1 Koekenpan
- 1 Steelpan
- Keukenpapier
Bereiding couscous alla Norma
Was de aubergines, verwijder de uiteinden en snijd ze in blokjes.
Frituur ze in hete olie (of bak ze in de oven of op de grill voor een lichtere versie), tot ze goudbruin zijn.
Laat ze uitlekken, dep ze droog op keukenpapier en bestrooi ze licht met zout.Halveer de cherrytomaatjes of snijd ze in vieren als ze groot zijn.
Zet een koekenpan met een scheut olie op het vuur en bak het teentje knoflook licht. Voeg de tomaatjes toe, breng op smaak met zout en peper en laat ze 3 minuten koken.Doe de couscous in een kom en bedek hem met een gelijke hoeveelheid heet water, lichtgezouten. Dek de kom af en laat 5 minuten rusten. Na die tijd breng je hem op smaak met olie en maak je de couscous los met een vork.
Voeg aan de couscous de aubergines, de tomaatjes, de in stukjes gescheurde basilicum en de geraspte ricotta salata toe. Breng op smaak met olie en voeg indien nodig extra zout toe.
Meng alles goed door elkaar.
Laat de couscous alla Norma minimaal 30 minuten afgedekt in de koelkast rusten voordat u hem serveert.
Bewaren
In de koelkast tot 2–3 dagen in een luchtdichte verpakking, bij voorkeur in glas of voedselveilige plastic met deksel.
