De COUSCOUS MET COURGETTE, GROOTE GARNALEN EN CONFIT-CHERRYTOMATEN is een frisse en smakelijke eerste gang, rijk aan smaak en goede voedingsstoffen, die je in het seizoen kunt serveren wanneer je zin hebt in vrolijke gerechten die niet zwaar vallen. Het kan dienen als hoofdgerecht en zelfs als een complete maaltijd, bijvoorbeeld aangevuld met vers fruit of een bevroren dessert.
De smaak van deze couscous zit ‘m in de perfecte balans tussen de smaken en structuren van de ingrediënten: verse, knapperige courgette, vlezige en geurige garnalen en tenslotte confit-cherrytomaatjes, zoet maar met een interessant zuurtje dat goed samenvalt met de andere smaken. Daarbij komt extra vergine olijfolie en een beetje geraspte limoenschil, wat het gerecht volgens mij een uitzonderlijke frisheid geeft (als je dat niet lekker vindt kun je eventueel gewone citroen gebruiken). Volg de fotoreceptstappen en in zeer korte tijd heb je een echte lekkernij.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 225 g couscous
- 225 g water
- 350 g courgettes
- 300 g grote garnalen (of garnalen)
- Een halve glas witte wijn
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- 1 limoen
- 250 g cherrytomaatjes
- 2 theelepels suiker
- naar smaak zout
- naar smaak oregano
- naar smaak extra vergine olijfolie
VOOR DE COUSCOUS MET COURGETTE, GARNALEN EN CONFIT-CHERRYTOMATEN HEB JE NODIG
- 1 Kom
- 1 Steelpan
- 1 Koekenpan
- Bakpapier
BEREIDING VAN COUSCOUS MET COURGETTE, GARNALEN EN CONFIT-CHERRYTOMATEN
Was en droog de cherrytomaatjes goed, halveer ze en leg ze, zorg ervoor dat ze niet op elkaar liggen en met de snijkant naar boven, op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Kruid de tomaatjes met zout, suiker, oregano (als je wilt kun je ook wat fijngehakte knoflook toevoegen) en besprenkel ze met olie.
Bak ze in een voorverwarmde, statische oven op 120° gedurende anderhalf uur.
Doe de couscous in een kom en bedek hem met een gelijke hoeveelheid heet water. Dek de kom af en laat 5 minuten rusten. Na die tijd breng je het op smaak met olie en zout en maak je de korrels los met een vork.
Maak de courgettes schoon, snijd ze in vieren en verwijder het centrale gedeelte met de zaadjes. Snijd vervolgens blokjes van gelijke grootte. Verhit een scheutje olie in een pan, voeg de courgettes toe, bestrooi met zout en bak op middelhoog vuur gedurende 10 minuten. Als ze te droog worden, voeg dan wat water toe. De courgettes moeten knapperig blijven en een heldere kleur behouden.
Maak de garnalen schoon door het pantser, de kop en de darmstring te verwijderen. Bak ze snel in de pan met wat olie, blus af met de wijn en zodra de alcohol verdampt is, breng op smaak met zout en peper.
Wanneer alle ingrediënten voor de dressing klaar zijn, meng ze door de couscous (ik raad aan ook het bakvocht van de confit-tomaatjes toe te voegen), besprenkel met een beetje olie en rasp er wat limoenschil over.
Meng goed en serveer lauw; je kunt het ook 30 minuten in de koelkast zetten en koud eten.
