De COUSCOUS MET TUINBONEN EN DOPERWTEN is een origineel en heerlijk eerste gang, zacht maar vol smaak, perfect voor een lente- of zomerlunch wanneer je frisse en lichte maar toch voedzame gerechten wilt. Het is een vrolijk gerecht met een intens groene kleur, dat geserveerd kan worden aan vrienden die een vegetarisch dieet volgen en, met kleine aanpassingen, ook veganistisch kan zijn.
De kracht van dit gerecht ligt in de bijzondere combinatie van de weinige maar interessante ingrediënten: rucola, waarmee een smakelijke pesto wordt bereid door amandelen, olie en Parmezaanse kaas toe te voegen, de tuinbonen en tenslotte de doperwten. Een kleine tip, die echter essentieel is voor een perfect resultaat, is om de bouillon waarin je de couscous bereidt te aromatiseren met de peulen van de doperwten. Op die manier komen alle aroma’s van groenten en peulvruchten terug in het gerecht, omdat de couscous de smaken absorbeert en versterkt. Probeer het zelf en laat het me weten.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 225 g rauwe couscous
- 300 g doperwten (gewicht na doppen)
- 200 g tuinbonen (gewicht na doppen)
- 100 g rucola
- 6 amandelen
- 40 g Parmezaanse kaas
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak water
- naar smaak zout
VOOR DE COUSCOUS MET TUINBONEN EN DOPERWTEN HEB JE NODIG
- 1 Kom
- 2 Pannetjes
- 1 Mixer
VOORBEREIDING COUSCOUS MET TUINBONEN EN DOPERWTEN
Het bereiden van de COUSCOUS MET TUINBONEN EN DOPERWTEN is heel eenvoudig en snel.
Eerst dop je de doperwten en de tuinbonen. Doe in een pannetje wat water, een paar peulen van doperwten en breng aan de kook. Zet vervolgens het vuur uit en laat het water lauwwarm worden.
Doe de couscous in een kom en voeg dezelfde hoeveelheid gefilterd heet water toe. Dek af en laat 5 minuten rusten.
Voeg een scheutje olie en wat zout toe en maak de couscous los met een vork.
Breng in een pannetje gezouten water aan de kook en kook de doperwten 5 minuten. Giet na 5 minuten af en kook de tuinbonen waarvan je het velletje hebt verwijderd 1 minuut.
Giet de doperwten en tuinbonen af en doe ze in koud water om de garing te stoppen en de kleur te behouden.
Doe de rucola in een mixer met de ongepelde amandelen, de Parmezaanse kaas, zout, ruim olie en een scheutje water.
Pureer alles tot een egale saus.
Als alle ingrediënten klaar zijn, voeg ze toe aan de kom met couscous, voeg nog een scheutje olie toe, breng indien nodig op smaak met zout en meng goed.
Dek af en zet de couscous met tuinbonen en doperwten 1 uur in de koelkast, zodat alle smaken zich perfect kunnen mengen.
TIP
Om het gerecht nog meer pit te geven, kun je wat geraspte pecorino toevoegen of andere lentegroenten zoals asperges toevoegen.
