De CRÊPES MET RICOTTA, ROBIOLA EN ARTISJOKKEN zijn een elegant en romig hoofdgerecht, perfect om de delicate smaken van de lente in de keuken te benadrukken. De crepes, dun en zacht, omhullen een rijke en fluweelachtige vulling waarin de zoetheid van ricotta zich vermengt met de licht frisse, licht zurige romigheid van robiola, wat een harmonieus en verfijnd evenwicht oplevert.
De artisjokken, die de hoofdrol in dit recept spelen, geven een frisse en licht bittere toets die de zachtheid van de kazen perfect in balans brengt, waardoor het gerecht smaakvol maar nooit zwaar wordt. Vaak wordt het geheel afgewerkt met een lichte laag béchamelsaus en een strooi Parmezaan, die in de oven een goudbruin en onweerstaanbaar korstje vormt.
Ideaal voor een familielunch of een speciale gelegenheid: deze crêpes vormen een verfijnde alternatief voor klassieke ovenschotels en brengen een mix van texturen en delicate smaken die meteen weten te bekoren.
Misschien vind je dit ook leuk:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: 10Porties
- Kookmethodes: Kookplaat, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 2 eieren
- 150 g bloem type 00
- 350 ml melk
- naar smaak zout
- naar smaak boter (om in te bakken)
- 250 g ricotta (uitgelekt)
- 100 g robiola
- 2 artisjokken
- 40 g Parmezaan
- 20 g Pecorino Romano
- naar smaak extra vergine olijfolie
- Half glas witte wijn
- naar smaak zout
- zwarte peper
- 200 ml melk
- 20 g boter
- 20 g bloem
- naar smaak zout
- naar smaak nootmuskaat
Benodigdheden
- 2 Koekenpannen
- 2 Kleine steelpannen
- 1 Garde
- 1 Mixer
- 1 Ovenschaal
- 1 Kom
Stappen
Klop de eieren met een garde en voeg al kloppend de melk en een snufje zout toe.
Zeef de bloem en voeg deze beetje bij beetje toe aan het eier-melkmengsel, blijf met de garde roeren om klontjes te voorkomen. Mochten er toch klontjes ontstaan, zeef dan het beslag.
Roer tot je een glad en vloeibaar beslag hebt.
Laat het beslag 10 minuten rusten.Verhit en beboter licht een anti-aanbakpan van 18 cm. Giet een halve pollepel beslag in de pan en kantel en draai de pan zodat het beslag gelijkmatig verdeeld wordt.
Laat ongeveer 20 seconden bakken op middellaag vuur.
Draai de crêpe met een spatel om en bak de andere kant. Deze moet licht goudbruin zijn.
Verwarm de melk met een snufje zout. Smelt ondertussen in een pannetje de boter op laag vuur. Voeg de bloem toe en rooster deze kort terwijl je met een garde blijft roeren. Voeg de warme melk toe, rasp er wat nootmuskaat bij en kook al roerend tot de béchamelsaus is ingedikt.
Maak de artisjokken schoon door het grootste deel van de steel, de buitenste harde bladeren en de puntjes te verwijderen.
Halveer ze en verwijder het binnenste ‘haar’. Snijd elke helft in dunne partjes en leg ze in water met wat citroensap om verkleuren te voorkomen. Verhit een scheutje olie in een pan.
Voeg de goed uitgelekte artisjokken toe en laat ze 10 minuten garen. Blus met de witte wijn en zodra die verdampt is breng je op smaak met zout en peper. Laat nog 5 minuten verder garen en voeg eventueel wat water toe als dat nodig is. Laat afkoelen.Doe de artisjokken in de mixer en maal ze fijn.
Doe in een kom de ricotta, robiola, de artisjokkencrème, Parmezaan, Pecorino, zout en peper. Meng alles goed door elkaar.
Vul de crêpes met het mengsel. Leg ze in een beboterde ovenschaal en dek af met béchamelsaus en een laagje Parmezaan.
Bak de crêpes met ricotta, robiola en artisjokken in een voorverwarmde, niet-ventilerende oven op 180°C gedurende 25-30 minuten, zet in de laatste 5 minuten de grill aan om een goudbruin korstje te krijgen.
Haal uit de oven en serveer goed heet, garneer met in de pan gebakken artisjokpartjes.
