De CRÊPES VAN KASTANJES MET POMPOEN, WORST EN PORCINI-BECHAMEL zijn een ideaal eerste gerecht voor zondagse familiemaaltijden of voor feestdagen in de herfst, wanneer je iets lekkers, fraais en seizoensgebonden wilt serveren om je gasten niet alleen te verrassen maar ook te verwennen met heerlijke smaak. Het is een redelijk eenvoudig gerecht, met bereidingen die voor iedereen toegankelijk zijn en dat je van tevoren kunt klaarmaken, tot vreugde van ons koks, altijd druk.
Deze crêpes combineren verschillende typische ingrediënten van het herfstseizoen (kastanjes, pompoen en paddenstoelen) en weten ze te verenigen en hun eigenschappen te accentueren. Kastanjemeel maakt de crêpes smaakvol en lichtzoet, de pompoen geeft extra zoetheid en romigheid, terwijl de paddenstoelen hun prachtige aroma aan het gerecht geven. Natuurlijk geeft de worst een smaakvolle toets, zonder de andere elementen te overheersen, maar ze te vervolledigen, net zoals de bechamel begeleidt en omhult zonder de afzonderlijke smaken te laten verdwijnen. Volg het recept stap voor stap en je zult zien dat het je niet teleurstelt.
BEKIJK OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 2 eieren (middelgroot op kamertemperatuur)
- 1 snufje zout
- 250 ml melk
- 80 g bloem type 00
- 50 g kastanjemeel
- naar smaak boter
- 400 g pompoen
- 250 g luganega (worst)
- 100 g provolone
- naar smaak extra vierge olijfolie
- Halve glas witte wijn
- 1 takje rozemarijn
- naar smaak extra vierge olijfolie
- 1 glas water
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- 250 ml melk
- 25 g boter
- 25 g bloem type 00
- 2 eekhoorntjesbrood (porcini)
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
Gereedschap
- 1 Koekenpan van 18 cm
- 1 Staafmixer
- 1 Kom
- 2 Steelpannetjes
- 1 Ovenschaal
- 1 Pan
Stappen
De bereiding van de CRÊPES VAN KASTANJES MET POMPOEN, WORST EN PORCINI-BECHAMEL is echt eenvoudig en voor iedereen haalbaar.
Klop de eieren lichtjes met een snufje zout. Voeg de gezeefde bloemsoorten toe en giet de melk beetje bij beetje erbij, en meng grondig totdat je een glad deeg zonder klontjes hebt.
Laat het beslag 10 minuten rusten zodat het iets kan indikken.
Verwarm een anti-aanbakkoekenpan van 18 cm goed, besmeer deze licht met boter en zodra de pan op temperatuur is giet je een halve soeplepel beslag erin en verdeel je dit over het oppervlak met een draaiende beweging van de pols.
Bak ongeveer 30 seconden per kant op laag vuur.
Herhaal met de rest van het beslag en beboter de pan indien nodig. Als ze klaar zijn dek je ze af met plastic folie en zet je ze opzij.
Verwijder het vel van de worst en verkruimel het. Verhit een scheutje olie in een pan, voeg de worst en het takje rozemarijn toe en bak ongeveer 10 minuten, waarbij je de worst met een vork verder fijndrukt. Blus met de witte wijn en zodra de alcohol verdampt is, ga je nog 5 minuten door met bakken.
Haal vervolgens de worst uit de pan, maar laat de olie in de pan.
Schil de pompoen en verwijder de zaden. Snijd de pompoen in plakken van 1 cm dik en snijd deze daarna in blokjes. Doe ze in de pan waar je de worst hebt gebakken en laat ze meekoken zodat ze smaak opnemen.
Voeg twee glazen water toe, breng op smaak met zout en peper en laat de pompoen zacht worden. Dit duurt ongeveer 15 minuten.
Voeg dan de worst toe en laat de smaken samensmelten tot je een droog mengsel krijgt, maar zonder de pompoen te laten uiteenvallen. Laat afkoelen.
Doe de melk in een steelpannetje met een snufje zout en verwarm deze.
In een apart pannetje laat je de boter smelten zonder te laten bruinen, voeg je de bloem toe en roer je constant met een garde of houten lepel zodat de bloem licht kan kleuren.
Voeg de warme melk toe en blijf voortdurend roeren totdat de saus begint in te dikken.
Intussen bak je in een klein pannetje met een scheutje olie de eekhoorntjesbrood (porcini) met een snufje zout gedurende 5 minuten.
Als ze gaar zijn voeg je ze toe aan de bechamel en pureer je alles met een staafmixer tot een gladde saus.
Leg de crêpes op het werkblad en vul ze met de pompoen, de worst en blokjes kaas. Rol ze op als cannelloni en leg ze in een ingevette ovenschaal.
Bedek ze met de porcini-bechamel, bestrooi met wat Parmezaanse kaas en zet ze in de oven op voorverwarmde statische oven op 180° C voor 15 minuten.
Haal uit de oven en serveer de CRÊPES VAN KASTANJES MET POMPOEN, WORST EN PORCINI-BECHAMEL goed heet.
