De CROSTATA MET BANKETBAKKERSROOM EN KERSEN is een eenvoudig maar verfijnd gebak, perfect om het kersenseizoen te vieren of voor iedere speciale gelegenheid wanneer je verlangt naar een smaakvolle taart met traditionele karakter. De smaak ontstaat door de combinatie van de kruimelige zanddeegbodem met de romigheid van de banketbakkersroom en de zoetheid van deze room samen met de natuurlijke zuurgraad van de kersen — elementen die samen een onweerstaanbare balans van smaken en texturen creëren.
Ik raad aan deze crostata te maken in de periode dat de kersen het zoetst en meest geurend zijn. Hij is perfect voor elke gelegenheid, maar ik beveel hem vooral aan als dessert na een maaltijd, omdat hij de romige zoetheid combineert met de frisse smaak van deze heerlijke roodfruitjes.
MISSCHIEN VIND JE DIT OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 persone
- Kookmethodes: Kookplaat, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 415,11 (Kcal)
- Koolhydraten 64,73 (g) waarvan suikers 40,09 (g)
- Eiwitten 6,15 (g)
- Vet 15,63 (g) waarvan verzadigd 9,54 (g)waarvan onverzadigd 5,88 (g)
- Vezels 1,05 (g)
- Natrium 59,50 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 125 g boter
- 125 g suiker
- 1 snufje zout
- geraspte citroenschil
- 1 eidooier
- 1 ei (middelgroot op kamertemperatuur)
- 250 g melk
- 2 eidooiers
- 100 g suiker
- 25 g maïzena
- geraspte citroenschil
- 250 g kersen (gewicht zonder pitten)
- 40 g suiker
- 20 g kirsch (alternatief: sap van een halve citroen)
- 60 g water
- 15 g maïzena
- naar behoefte poedersuiker
Benodigdheden
- 1 Taartvorm 20 cm
- 2 Kommen
- 1 Koekenpan
- 2 Vershoudfolie
- 1 Pan
- 1 Handgarde
- 1 Zeef
Stappen
De bereiding van de CROSTATA MET BANKETBAKKERSROOM EN KERSEN is heel eenvoudig.
Doe de melk in een pan met de citroenschil (let erop dat je het witte deel niet meeneemt, dat zou bitter maken) en breng tot net tegen het kookpunt.
Klop in een ruime kom de eieren met de suiker, meng goed en voeg vervolgens beetje bij beetje de maïzena toe.
Zodra alles goed gemengd is, zet het mengsel even opzij.
Zodra de melk kookt, verwijder je de citroenschillen en schenk je de melk langzaam en in een dunne straal bij het eimengsel, terwijl je snel roert met een garde zodat alles temperen en voorkomt dat de eieren stollen en klontjes vormen.
Zet het mengsel terug op het vuur, op laag vuur, en blijf roeren met de garde of een houten lepel totdat het indikt.
Wanneer de crème begint te pruttelen, voeg je het sap van een halve citroen toe en blijf je roeren tot de gewenste dikte is bereikt. Let op: zodra de crème afkoelt, zal deze nog verder indikken.
Haal de crème van het vuur, schep deze in een kom en dek af met vershoudfolie zodat de folie direct het oppervlak raakt om te voorkomen dat er een hard korstje ontstaat. Laat volledig afkoelen.
Doe de bloem in een kom, voeg de suiker, koude boter in blokjes, het zout en de geraspte citroenschil toe.
Kneed dit tot je een zanderig deeg krijgt. Voeg het hele ei en het eidooier toe en verwerk ze snel zodat de boter niet te warm wordt.
Vorm een deegbal, wikkel hem in vershoudfolie en laat minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.
Was en droog de kersen. Ontpit ze en doe ze in een koekenpan samen met de suiker en de kirsch (als alternatief kun je citroensap gebruiken) en laat op laag vuur hun vocht loslaten; kook ongeveer 5 minuten. Los ondertussen de maïzena op in een espressokopje met water. Voeg dit bij de kersen en roer totdat het mengsel iets indrukt en bindt.
Laat de kersen afkoelen zodra ze klaar zijn.
Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in twee delen, één iets groter dan de ander. Rol het grootste deel uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer 4 mm en bekleed hiermee bij voorkeur een 20 cm taartvorm met uitneembare bodem. Als alternatief kun je de vorm met bakpapier bekleden.
Prik de bodem in met een vork en vul de taart met de kersencompote en de banketbakkersroom, even gladgeslagen met de garde om hem egaal te maken. Strijk de crème mooi glad, dek af met het resterende deeg, uitgerold iets dunner, sluit de randen goed af en verwijder overtollig deeg.
Leg de taart 30 minuten in de koelkast of 15 minuten in de vriezer zodat hij tijdens het bakken niet openbarst.
Bak de CROSTATA MET BANKETBAKKERSROOM EN KERSEN in een voorverwarmde, statische oven op 180°C gedurende ongeveer 40-45 minuten of tot hij licht goudbruin is.
Haal uit de oven, laat volledig afkoelen en bestuif royaal met poedersuiker.
BEWAREN
De crostata is 2-3 dagen houdbaar in de koelkast. Het is aan te raden hem af te dekken met vershoudfolie om hem vers te houden.
