De CROSTATA MET BANKETBAKKERSROOM EN PERZIKEN is een perfect zomergebak: fris en romig, ideaal voor talloze gelegenheden, van een uitgebreide ochtendontbijt tijdens vakantiedagen tot een dessert na een diner met vrienden. De zachtheid en het aanwezige fruit maken het verleidelijk en zeer geliefd bij iedereen.
Deze crostata is relatief eenvoudig te maken, maar biedt toch complexiteit in de mond: er is een krokante korst van shortcrustdeeg, een zachte en delicate banketbakkersroom en tot slot een rijke krans van sappige, frisse perziken. De combinatie van verschillende texturen en smaken creëert de echte magie van deze vrolijke taart.
Ik raad aan, als je het prettig vindt, hem te decoreren met kleine muntblaadjes die, naast het toevoegen van een groene, aantrekkelijke toets, ook een frisse en aromatische noot geven die bijzonder goed samengaat met perzik.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 7 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 426,27 (Kcal)
- Koolhydraten 64,61 (g) waarvan suikers 37,07 (g)
- Eiwitten 7,07 (g)
- Vet 17,07 (g) waarvan verzadigd 10,37 (g)waarvan onverzadigd 6,46 (g)
- Vezels 1,53 (g)
- Natrium 65,21 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 120 g boter
- 100 g poedersuiker
- 1 pizzico zout
- citroenschil
- 1 ei (middelgroot op kamertemperatuur)
- 1 eigeel
- 250 g melk
- 2 eidooiers (middelgroot)
- 100 g suiker
- 25 g maïszetmeel
- 15 g citroensap
- 350 g perziken
- 30 g suiker
Benodigdheden
- 1 Taartvorm 20 cm
- 1 Kom
- 1 Pan
- 1 Standmixer
- 1 Koekenpan
- Vershoudfolie
- Elektrische garde
Stappen
De bereiding van de CROSTATA MET BANKETBAKKERSROOM EN PERZIKEN is erg gemakkelijk maar vereist enige tijd voor de verschillende bereidingen.
Doe de bloem in de kom van de standmixer met de platte menghaak; als alternatief kun je met de hand kneden. Voeg de poedersuiker, de koude boter in blokjes en het zout toe.
Kneed alles totdat je een zandachtig deeg verkrijgt. Voeg de citroenschil, het hele ei en het eigeel toe en verwerk ze snel zonder de boter te laten opwarmen.
Vorm een deegschijf, wikkel deze in vershoudfolie en laat hem minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.
Giet de melk in een pan en breng die tot net tegen het kookpunt.
Intussen klop je in een kom de eieren met de suiker los, meng goed, voeg het maïszetmeel toe en roer tot je een klontvrij mengsel krijgt.
Zodra de melk bijna kookt, verwijder je de citroenschillen en giet je de melk beetje bij beetje bij het eimengsel terwijl je snel klopt met een garde om te temperen.
Voeg de overige melk toe en meng alles goed.
Zet de pan opnieuw op laag vuur en blijf roeren met een garde of houten lepel totdat de crème bindt.
Wanneer de room begint te pruttelen, voeg je het sap van een halve citroen toe en blijf je roeren totdat de gewenste dikte is bereikt. Let op: als de crème eenmaal koud is, zal hij nog verder indikken.
Als de crème gaar is, schep je hem in een kom, dek je de oppervlakte direct af met vershoudfolie (zodat de folie de crème raakt) en laat je volledig afkoelen.
Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot een dikte van 4 mm.
Bekleed een taartvorm van 20 cm, bij voorkeur met een uitneembare bodem, prik de bodem in en dek af met een vel bakpapier en gedroogde kikkererwten. Met het overgebleven deeg kun je koekjes maken of het in folie wikkelen en invriezen.
Bak in de voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende 15 minuten. Haal uit de oven, verwijder de kikkererwten en het bakpapier en zet nog eens 10 minuten in de oven.
Als hij gaar is, haal je de korst uit de oven en laat je hem volledig afkoelen.
Was de perziken en snijd ze in partjes. Doe ze in een pan met de suiker en laat ze 5 minuten zachtjes koken zodat ze zachter worden. Laat ze vervolgens afkoelen.
Klop de banketbakkersroom met de garde opnieuw zodat hij weer mooi glad en fluweelachtig wordt. Vul de taartbodem met de room en strijk glad.
Bedek het hele oppervlak van de crostata met de perziken in een waaierpatroon. Zet de crostata met banketbakkersroom en perziken 1 uur in de koelkast.
Om de perziken glans te geven kun je het oppervlak bestrijken met perzikjam verdund met een scheutje water of een siroop maken van water en suiker.
De CROSTATA MET BANKETBAKKERSROOM EN PERZIKEN is in de koelkast tot 3 dagen houdbaar.
