De CROSTATA VAN KASTANJES EN GEKONFIJTE SINAASAPPEL is een herfstgebak met een rijke en omhullende smaak. De bodem is gemaakt van een knapperig hazelnootdeeg, perfect om het zachte en romige kastanjepuree te dragen.
De puree geeft het gebak een fluweelachtige textuur en een tegelijk delicate en intense smaak. De toevoeging van gekonfijte sinaasappel zorgt voor een frisse en licht bittere citrusnoot, die contrasteert met de zoetheid van de kastanjes.
Perfect om te serveren met een kopje thee of een warme koffie, de crostata van kastanjes en gekonfijte sinaasappel roept de smaken van het seizoen op en is ideaal voor wie houdt van rustieke desserts met een vleugje verfijning.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 40 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Koken, Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 553,64 (Kcal)
- Koolhydraten 83,53 (g) waarvan suikers 33,04 (g)
- Eiwitten 9,67 (g)
- Vet 22,60 (g) waarvan verzadigd 10,84 (g)waarvan onverzadigd 6,83 (g)
- Vezels 6,43 (g)
- Natrium 113,22 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 290 g tarwebloem type 00
- 60 g hazelnootmeel
- 100 g suiker
- 1 g zout
- 140 g boter (koud)
- 1 ei (middelgroot op kamertemperatuur)
- 500 g kastanjes
- 1 blad laurierblad
- 1 theelepel venkelzaad
- 1 eetlepel suiker
- 1 snufje grof zeezout
- 150 g melk
- 60 g cacaopoeder (ongezoet)
- 1 theelepel vanille-extract
- 60 g suiker
- 15 g rum
- 25 g gekonfijte sinaasappel
VOOR DE CROCSTATA VAN KASTANJES EN SINAASAPPEL HEB JE NODIG
- 1 Tartevorm 20 cm
- 2 Kommen
- 1 Grote pan
- 1 Steelpan
- 1 Aardappelstamper
- 1 Deegplank
- 1 Deegroller
BEREIDINGSWIJZE CROCSTATA VAN KASTANJES EN SINAASAPPEL
De bereiding van de CROSTATA VAN KASTANJES EN GEKONFIJTE SINAASAPPEL is heel eenvoudig en voor iedereen haalbaar.
Doe in een kom de bloem, de suiker, het hazelnootmeel, een snufje zout en meng alles.
Voeg de koude boter in blokjes toe en werk het snel door, zonder het te veel te verwarmen, tot je een zanderig mengsel krijgt. Voeg het ei toe en kneed tot een samenhangend deeg. Vorm een schijf, wikkel deze in huishoudfolie en zet hem minstens 30 minuten in de koelkast om op te stijven.
Doe in een grote pan het water met een snuf grof zeezout, het venkelzaad en de laurierblaadjes. Breng aan de kook en voeg de kastanjes toe; laat ze op middelhoog vuur ongeveer 30-40 minuten koken. Als ze gaar zijn, schep je ze met een schuimspaan uit de pan, laat je ze afkoelen, schil ze en verwijder je het binnenste vliesje.
Als ze geschild zijn, doe je ze in een pan met de melk, de suiker, de vanille (doormidden gesneden) en het cacaopoeder. Laat alles zachtjes koken, voortdurend roerend, gedurende 15 minuten of totdat het mengsel goed is ingedikt.
Na het koken, pureer je de kastanjes met een aardappelstamper en vang je de puree op in een kom. Meng de puree goed met de rum en de gekonfijte sinaasappel en laat afkoelen.
Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in twee delen, waarbij één deel iets groter is.
Rol het grotere deel uit tot een dikte van 4 mm en bekleed ermee een vorm van 20 cm. Vul de schaal met het kastanjemengsel en druk het goed aan.
Rol het resterende deeg uit tot dezelfde dikte en dek de crostata af, druk de randen goed aan zodat hij tijdens het bakken niet openspringt.
Van het overgebleven deeg kun je koekjes maken.
Bak de crostata van kastanjes en sinaasappel met hazelnootdeeg in een voorverwarmde, niet-ventilerende oven op 180°C gedurende 35 minuten of totdat de bovenkant licht goudbruin is.
Haal hem uit de oven en laat volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.
Ik raad aan hem een dag te laten rusten voordat je hem serveert, zodat alle smaken goed met elkaar versmelten.
BEWAARINSTRUCTIES
Kamertemperatuur: Als je hem binnen 1-2 dagen wilt consumeren, kun je hem op kamertemperatuur bewaren, bij voorkeur op een koele en droge plaats, afgedekt met een stolp of gewikkeld in huishoudfolie.
Koelkast: Voor langere bewaring (tot 4-5 dagen) is het beter hem in de koelkast te bewaren, altijd goed afgedekt met huishoudfolie of in een luchtdichte bak. Zo voorkomt u dat de crostata geuren van andere voedingsmiddelen opneemt.
Diepvries: Als je hem voor een langere periode wilt bewaren, kun je hem invriezen. Snijd de crostata in punten en wikkel de stukken afzonderlijk in huishoudfolie, plaats ze vervolgens in een vrieszak of luchtdichte doos. Op deze manier blijft hij 2-3 maanden goed.
