De CUDDURA MET EIEREN is een paasgebak typisch voor de Siciliaanse traditie en ook verspreid in Calabrië en Puglia. Het betreft een zoet deeg (‘pasta frolla’) of brioche, gevlochten of gevormd in verschillende vormen (mandjes, duiven, bellen, harten, vlechten) met hardgekookte eieren in het deeg verwerkt, die de wedergeboorte en vruchtbaarheid symboliseren, en versierd met gekleurde suikerparels.
De naam “cuddura” komt van het Griekse kollýra, wat ‘kroon’ of ‘krans’ betekent. Vroeger werd dit gebak aan kinderen en dierbaren gegeven tijdens Pasen als symbool van geluk en overvloed. In de loop der tijd is de cuddura een symbool geworden van Siciliaanse Pasen, waarbij de eieren het leven en de opstanding van Christus vertegenwoordigen. Vroeger gaven jonge verloofden dit gebak aan hun geliefden als teken van liefde en voorspoed.
De cuddura kan verschillende symbolische vormen aannemen:
Kroon of ring: wens voor overvloed.
Duif: symbool van vrede.
Hart: geschenk van liefde.
Mandje: vaak bestemd voor kinderen.
Tot op de dag van vandaag wordt de Cuddura met eieren in veel Siciliaanse huishoudens tijdens de Heilige Week bereid, waarmee een van de oudste zoetebaktradities van het eiland in ere wordt gehouden.
DIT ZOU JE OOK LEUK KUNNEN VINDEN:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 8 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 500 g tarwebloem type 00
- 150 g suiker
- 150 g reuzel (varkensvet)
- 100 g melk
- 2 eieren (middelgrote, op kamertemperatuur)
- geraspte citroenschil
- 5 g bakammoniak voor gebak
- 1 zakje vanilline
- 1 snufje zout
- 8 hardgekookte eieren
- 1 ei (om te bestrijken)
- naar smaak gekleurde suikerparels
Keukengerei
- 1 Kookpan
- 1 Kom
- 1 Bakplaat
- 1 Uitsteekvorm
- 1 Deegplank
- 1 Deegroller
- 1 Bakkwast
- Bakpapier
BEREIDING CUDDURA MET EIEREN
De bereiding van de CUDDURA MET EIEREN is heel eenvoudig.
Doe in een kom de suiker, de geraspte citroenschil, de bloem, de reuzel (of boter) en een snufje zout. Begin met het kneden en voeg vervolgens de eieren, de melk, de bakammoniak en de vanilline toe. Blijf de ingrediënten verwerken totdat je een glad en homogeen deeg krijgt.
Wikkel het deeg in vershoudfolie en zet het 1 uur in de koelkast om op te stijven.
Leg intussen de eieren in een pan en bedek ze volledig met koud water. Zodra het water kookt, kook ze 5 minuten.
Giet ze af, dompel ze in koud water en laat ze afkoelen.
Verdeel het deeg, rol het uit met de deegroller en steek de gewenste vormen uit. Leg op elke vorm een hardgekookt ei en dek het ei af met reepjes deeg.
Je kunt ook een randkoord maken door twee deegstrengen in elkaar te vlechten.
Bestrijk de cuddura met eieren met het losgeklopte ei gemengd met een scheutje melk, strooi de gekleurde suikerparels erop en bak in een voorverwarmde, statische oven op 180°C gedurende 30 minuten.
Laat ze na het bakken volledig afkoelen.
