De DACQUOISE is een dessert van Franse oorsprong dat je bij de eerste hap verovert met zijn tijdloze elegantie. Gemaakt van stijfgeklopte eiwitten, suiker en fijngemalen gedroogde vruchten, traditioneel amandelen of hazelnoten, onderscheidt het zich door een unieke textuur: knapperig aan de buitenkant en zacht, bijna smeltend, aan de binnenkant.
De delicate en aromatische smaak maakt het een ideale basis voor verfijnde desserts, vaak gevuld met botercrèmes, ganache of mousse, die de lichtheid benadrukken zonder die te overheersen.
Het licht goudbruine oppervlak en de luchtige structuur getuigen van de kunst van de Franse patisserie, waar techniek en eenvoud elkaar in perfecte balans ontmoeten.
Perfect als feestelijke taart of als borddessert: de Dacquoise is een stijlvolle keuze die enkele zorgvuldig geselecteerde ingrediënten omzet in een verfijnd, harmonieus en onweerstaanbaar dessert.
Misschien vind je dit ook lekker:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 120 g eiwitten (op kamertemperatuur)
- 115 g suiker
- 90 g amandelmeel
- 7 g tarwebloem
- 18 g rijstmeel
Voor de Dacquoise heeft u nodig
- 2 Kommen
- 1 Elektrische garde
- 1 Handgarde
- 1 Spatel
- 1 Spuitzak
- Bakpapier
Bereiding van de Dacquoise
Doe de eiwitten op kamertemperatuur in een kom en klop ze stijf met 60 g suiker.
Doe in een andere kom het amandelmeel, 50 g suiker, het rijstmeel en de tarwebloem. Meng alles goed met een handgarde.Spatel de stijfgeklopte eiwitten beetje bij beetje door het meel mengsel en schep voorzichtig van onder naar boven om het schuim niet te laten zakken.
Leg op een bakplaat bekleed met bakpapier met behulp van een kom twee cirkels van ongeveer 18 cm diameter en draai het bakpapier om zodat de inkt niet in contact komt met het mengsel.
Vul de spuitzak met het beslag en volg de contouren van de cirkels zodat ze gevuld zijn. Als je geen spuitzak hebt, kun je ook een lepel gebruiken. Het belangrijkste is dat je de meringue overal even hoog verdeeld zodat ze gelijkmatig bakt.Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180° gedurende 10 minuten, verlaag dan naar 160° en bak nog eens 10 minuten.
Haal de Dacquoise uit de oven en laat volledig afkoelen voordat je hem van het bakpapier losmaakt.
Bewaren
Bij kamertemperatuur
Alleen indien niet gevuld, tot 24 uur op een koele, droge plaats.
Wikkel in bakpapier en bewaar in een luchtdichte doos.
In de koelkast
Gevulde dacquoise (met crèmes, mousse, ganache) 2–3 dagen, goed afgedekt.
Haal 15–20 minuten voor het serveren op kamertemperatuur om de zachtheid terug te krijgen.
