De ESCAROLE IN DE PAN is een bijgerecht met een authentieke smaak dat de rijkdom van de mediterrane keuken vertelt. Eenvoudig maar verrassend, in staat om zoete en hartige tonen in perfecte balans te verenigen.
Voor de bereiding heb je slechts 20 minuten nodig en met heel weinig ingrediënten krijg je een volledig vegetarisch gerecht met een delicate smaak dat je kunt serveren bij vlees- of visgerechten of gebruiken als vulling voor focaccia’s, pizza’s (de klassieke Napolitaanse escarolepizza heeft deze vulling) en waarom niet, ook als pastasaus.
Kortom, escarole in de pan is een multifunctioneel gerecht in de keuken dat een maaltijd in een oogwenk oplost.
Dit vind je misschien ook leuk:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 kg escarole (andijvie)
- 6 ansjovis in olie
- 1 teentje knoflook
- 60 g zwarte olijven
- 1 eetlepel kappertjes in zout
- 40 g rozijnen
- naar behoefte extra vergine olijfolie
- naar behoefte zout
- naar behoefte zwarte peper
Stappen
Om de ESCAROLE IN DE PAN te bereiden, maak je de escarole schoon (je kunt zowel de gekrulde als de gladde variant gebruiken) door de harde onderkant en eventueel beschadigde bladeren te verwijderen. Was de escarole meerdere keren onder stromend water om alle zand- en aarde-restjes te verwijderen en dep hem goed droog.
Verhit in een pan op laag vuur de knoflook met een beetje olie en de ansjovis; wanneer de ansjovis is opgelost, voeg je de escarole toe en scheur je die met je handen in stukjes en voeg je de in water geweekte en uitgeknepen rozijnen toe.
Zout en pepermolentje en laat alles ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur garen.Wanneer de escarole geslonken is, voeg je de ontzoute en fijngehakte kappertjes en de olijven toe en meng je alles goed. Ga verder met koken gedurende 10 minuten op hoog vuur zodat het vocht dat de groente heeft losgelaten kan verdampen. Zet daarna het vuur uit, schep op en geniet van dit delicate en smaakvolle bijgerecht warm of lauw.
BEWAREN
Je kunt de escarole 2 dagen in de koelkast bewaren of invriezen en enkele uren voor gebruik in de koelkast laten ontdooien.
