De FARINATA VAN KIKKERERWTEN, ook bekend als fainà, cecina of torta, is een zeer lage hartige taart, bereid met kikkererwtenmeel, water, zout en extra vergine olijfolie.
Het is een typisch Italiaans gerecht uit Genua, waar het de naam fainà draagt. Het heeft zeer oude wortels: verschillende Latijnse en Griekse recepten beschrijven ovenschotels van gepureerde peulvruchten. Een legende vertelt dat het per toeval ontstond in 1284, toen Genua Pisa versloeg in de Slag bij Meloria. De Genueense galeien, beladen met gevangengenomen roeiers, raakten in een storm. In de chaos kantelden enkele vaten olie en zakken kikkererwten en raakten doorweekt met zout water.
Omdat de voorraden schaars waren en er weinig keus was, werd eruit gehaald wat mogelijk was en kregen de matrozen kommetjes met een schuimende puree van kikkererwten en olie. Sommige matrozen weigerden de brij en lieten deze in de zon liggen, waarop het mengsel opdroogde tot een soort pannenkoek. De volgende dag, gedreven door honger, aten de matrozen het gerecht en ontdekten ze de heerlijkheid ervan. Terug aan land besloten de Genuezen de toevallige vondst te verbeteren door de puree in de oven te bakken. Het resultaat beviel en, uit spot met de verslagenen, werd het “het goud van Pisa” genoemd.
BEKIJK MEER RECEPTEN MET KIKKERERWTENMEEL:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten
- 250 g kikkererwtenmeel
- 750 ml water
- Half glas extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- 1 takje rozemarijn (of tijm)
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Garde
- 1 Bakschaal
Stappen
Om de FARINATA VAN KIKKERERWTEN te bereiden, meng je allereerst beetje bij beetje het kikkererwtenmeel met het water terwijl je met een garde klopt, zodat er geen klontjes ontstaan; voeg vervolgens de helft van de olie, zout, peper en de gekozen kruiden toe.
Laat het mengsel vervolgens een nacht op kamertemperatuur rusten.
De volgende dag schuim je het mengsel af voordat je het in de oven zet.
Giet de resterende olie in een anti-aanbak bakvorm 33 x 29 cm zodat de hele bodem bedekt is en giet het mengsel erin.
Bak de farinata in een voorverwarmde conventionele oven op 220 °C gedurende ongeveer 40 minuten, of tot de bovenkant begint te kleuren. Daarna nog 10 minuten onder de grill.
Haal de farinata uit de oven, snijd hem en serveer warm.
Eet smakelijk
