De FETTUCCINE MET CANTHARELLEN zijn een eerstegerecht uit de Italiaanse familietraditie, tegelijk delicaat en smaakvol, en geschikt voor veel gelegenheden, van familiediners tot speciale momenten. Het is een eenvoudig gerecht, maar werkelijk heerlijk, dat liefhebbers van paddenstoelen zeker zullen waarderen.
Deze fettuccine worden op smaak gebracht met een saus van paddenstoelen die op papier minder kostbaar lijken dan porcini (althans in ons land), maar in werkelijkheid uitstekend en absoluut perfect om in de pan te sauteren en te gebruiken als saus of bijgerecht. De finferlo (of galletto, gallinaccio en de vele andere namen waaronder hij in elke regio bekend is) is de Cantharellus cibarius, een gewaardeerde paddenstoel die al sinds de oudheid geliefd is en rijk aan vitamines, fosfor en kalium. Kortom, hij verdient veel respect.
Het belangrijkste aspect waarom het de moeite waard is om hem te bereiden, is de werkelijk verfijnde smaak: stevig vlees en een zoete, licht fruitige smaak. Kortom, nog een bewijs dat uitstekende gerechten ook met eenvoudige ingrediënten bereid kunnen worden.
DIT KAN JE OOK LEUK VINDEN:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten
- 500 g cantharellen (gallinacci)
- 360 g eierfettuccine
- 1 teentje knoflook
- naar smaak extra vierge olijfolie
- 50 g Parmezaanse kaas
- 1 bosje peterselie
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
VOOR DE FETTUCCINE MET CANTHARELLEN HEB JE NODIG
- 1 Koekenpan
- 1 Pan
- Keukenpapier
- 1 Mes
BEREIDING FETTUCCINE MET CANTHARELLEN
De bereiding van de FETTUCCINE MET CANTHARELLEN is echt eenvoudig en snel.
Maak de cantharellen schoon door de aarde aan de onderkant van de steel te verwijderen, spoel ze vervolgens voorzichtig maar snel onder stromend water om alle onzuiverheden te verwijderen en dep ze goed droog met een doek of keukenpapier.
Snijd ze in vrij grote stukjes en zet ze opzij.
Verhit in een ruime koekenpan een royale scheut olie en laat het knoflook zachtjes fruiten.
Voeg de paddenstoelen toe, breng op smaak met zout en peper en laat 10 minuten op middelhoog vuur garen. Haal de knoflook eruit en zet opzij.
Breng ondertussen ruim water aan de kook, voeg zout toe en kook de pasta.
Giet de pasta al dente af in de pan met het sausje, voeg twee of drie pollepels van het zetmeelrijke kookwater toe, de fijngehakte peterselie, de Parmezaanse kaas, een scheutje olie en roer de fettuccine tot een heerlijk romig sausje ontstaat dat de eierpasta omhult.
Schep ze op borden en serveer je fettuccine met cantharellen goed warm.
