De FETTUCCINE MET LAMSRAGÙ EN ARTISJOKKEN zijn een makkelijk te maken eerste gerecht, subtiel en bijzonder smaakvol. Perfect om op tafel te zetten voor een zondagse familielunch en ook ideaal als hoofdgerecht voor het paaslunch, waar lamsvlees en artisjokken centraal staan.
Dit gerecht vindt zijn perfecte balans in de combinatie van twee smaken: die van het lam en die van de artisjok, beiden met zeer specifieke eigenschappen. De witte ragù van dit zachte vlees is vrij geurig, terwijl de artisjok zijn karakteristieke licht bittere en zoete smaak afgeeft, wat de saus een heerlijke pit geeft.
Ik raad aan om de saus vrij romig te houden en deze te combineren met goede fettuccine, een soort eierpasta die de saus uitstekend opneemt en de smaak versterkt.
DIT ZOU JE OOK LEUK KUNNEN VINDEN:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 600 g eierfettuccine
- 600 g lamsvlees (schouder of bout)
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- Een halve gele ui
- naar smaak extra vierge olijfolie
- 1 glas witte wijn
- 1 l groentebouillon
- 2 mammole-artisjokken
- naar smaak zout
- 1 bosje munt
- 1 citroen
VOOR DE FETTUCCINE MET LAMSRAGÙ EN ARTISJOKKEN HEB JE NODIG
- 1 Pan
- 2 Pannen
- 1 Kom
- 1 Mes
BEREIDING FETTUCCINE MET LAMSRAGÙ EN ARTISJOKKEN
Bereid eerst de groentebouillon.
Maak het lamsvlees schoon (ik heb de bout gebruikt maar je kunt elk ander vlezig deel gebruiken) en verwijder de botten en het overtollige vet. Snijd het vlees grof met een mes en zet het apart.
Maak een fijngesneden mengsel van selderij, wortel en ui en fruit dit op laag vuur 5 minuten in een royale scheut olie.
Voeg het lamsvlees toe, draai het vuur hoger en laat het 10 minuten aanbraden.
Blus af met de witte wijn en zodra de alcohol verdampt is, breng op smaak met zout en voeg de groentebouillon toe. Doe het deksel op de pan, zet het vuur laag en laat ongeveer 40 minuten sudderen.
Maak de artisjokken schoon, snijd ze in vrij dunne parten en leg ze in water met citroensap om verkleuring te voorkomen.
Giet ze af en doe ze in de pan bij de ragù. Bestrooi licht met zout en laat 15 minuten meekoken, voeg eventueel extra bouillon toe. Je moet een ragù krijgen die niet te droog is.
Voeg nu de fijngesneden muntblaadjes toe en laat kort meekoken zodat de smaken intrekken.
Kook de fettuccine in ruim gezouten water, giet ze af terwijl ze nog ‘al dente’ zijn in de pan met de saus, samen met een paar soeplepels van het kookwater. Voeg de Parmezaanse kaas toe en laat de pasta gaar worden.
Schep de fettuccine door de lamsragù en artisjokken en serveer goed heet.
