De FINANCIER MET PISTACHE zijn zachte, luchtige en heerlijke koekjes die je in alle Franse patisserieën en boulangerieën vindt. Ze zijn heel snel te maken en hebben een delicate maar voortreffelijke smaak. Eiwitten, boter en amandelen zijn de traditionele ingrediënten. Ik heb de amandelen vervangen door pistachenoten volgens mijn smaak, maar jullie kunnen ze naar eigen voorkeur personaliseren. Ze zijn perfect bij een middagtasje thee, maar ook ideaal als ontbijt of als afsluiter van een maaltijd, bijvoorbeeld om van te genieten bij de koffie, zoals de Fransen doen.
De originele vorm hoort die van een klein plat goudstaafje te zijn, maar ik wilde de traditie vernieuwen door een vorm voor bonbons te gebruiken, waardoor ze een bijzondere vorm krijgen.
De koekjes zouden, zo schijnt, bedacht zijn door banketbakker Lasne, die zijn winkel bij de Parijse beurs had. Het schijnt dat hij de zakenmensen die voor zijn etalage voorbij liepen wilde eren met een rechthoekig koekje dat deed denken aan de typische vorm van een goudstaafje. En zo creëerde hij ongetwijfeld een klein schatje…
BEKIJK ANDERE RECEPTEN UIT DE FRANSE PASTICCERIA:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 49,26 (Kcal)
- Koolhydraten 5,50 (g) waarvan suikers 4,08 (g)
- Eiwitten 0,86 (g)
- Vet 2,78 (g) waarvan verzadigd 1,44 (g)waarvan onverzadigd 1,30 (g)
- Vezels 0,19 (g)
- Natrium 25,96 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 11 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 2 eiwitten (70 g op kamertemperatuur)
- 80 g poedersuiker
- 1 snufje zout
- 30 g Bronte DOP-pistachen (of pistachemeel)
- 30 g tarwebloem type 00
- 50 g boter (gesmolten en afgekoeld)
Keukengerei
- 1 Bakvorm voor financier
- 1 Elektrische garde
- 1 Mixer
- 2 Kommen
- 1 Spatel
Stappen
De bereiding van de FINANCIER MET PISTACHE is heel eenvoudig en snel. Rooster eerst de pistachenoten in een kleine pan gedurende 2 minuten en schep ze vaak om zodat ze niet verbranden. Als alternatief kun je pistachemeel gebruiken.
Laat ze afkoelen, doe ze in de keukenmachine en maal ze fijn.
Doe het verkregen meel in een kom samen met de bloem en meng alles goed door elkaar.
Doe in een kom de eiwitten op kamertemperatuur, een snufje zout en de poedersuiker. Klop ze vervolgens 10 minuten tot ze stijf en schuimig zijn.
Voeg de droge ingrediënten in twee porties toe en meng ze voorzichtig met een spatel met langzame op- en neerwaartse bewegingen.
Smelt de boter in de magnetron of au bain-marie en laat deze afkoelen. Voeg de boter in een dunne straal toe aan het eiwittenmengsel en werk alles goed door met de spatel.
Giet het verkregen beslag in een siliconen financier-vorm, en vul elk holletje volledig.
Bak in een voorverwarmde oven op 220° gedurende 12 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.
De PISTACHE-FINANCIEREN blijven enkele dagen zacht als je ze goed bewaart in een blik of een luchtdichte doos.
TIPS
Als je de klassieke financier-vorm niet hebt, kun je gerust mini-pullcakevormpjes, mini-muffinvormpjes of, voor een nog aantrekkelijkere vorm, madeleinevormpjes gebruiken.
