De FREGOLA MET POMPOEN EN PALMKOOL is een origineel en rustiek eerste gerecht, heerlijk en boeiend, perfect om te serveren aan vrienden die op zoek zijn naar ongewone combinaties en die houden van de smaken van de Italiaanse traditie. In dit gerecht worden ingrediënten uit verschillende regio’s samengebracht, maar het resultaat is zo goed dat ze gemaakt lijken om samen te gaan. Natuurlijk is het een gerecht dat vegetariërs blij zal maken en, zonder parmezaan, ook veganisten. Bovendien levert het een uitstekende voedingswaarde, waardoor het een gezond gerecht is dat perfect is voor de koude seizoenen.
De saus voor deze fregola, traditionele Sardijnse pasta met een zeer oude geschiedenis, is heel eenvoudig, omdat hij twee bijzondere maar bekende en gewaardeerde groenten combineert: palmkool en pompoen. De eerste geeft een intense en licht bittere smaak, terwijl de tweede die zoetheid en romigheid toevoegt die het gerecht in balans brengen en echt verrukkelijk maken. Ik voeg nog een aspect toe dat in de keuken nooit verwaarloosd mag worden: het gerecht is ook mooi om te zien en, geloof me, het geeft dat genoegen dat alleen comfortfood kan bieden.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 380 g fregola
- 300 g pompoen Delica (gewicht zonder schil en zaden)
- 250 g palmkool
- 1 sjalot
- 1 l water (of groentebouillon)
- naar smaak olijfolie extra vergine
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- Half glas witte wijn
- 50 g parmezaan
VOOR DE FREGOLA MET POMPOEN EN PALMKOOL HEB JE NODIG
- 1 Kookpan
- 1 Koekenpan
VOORBEREIDING FREGOLA MET POMPOEN EN PALMKOOL
De bereiding van de FREGOLA MET POMPOEN EN PALMKOOL is een fluitje van een cent.
Begin met het schoonmaken van de pompoen: verwijder de schil en de zaadjes. Snijd de pompoen vervolgens in niet te kleine blokjes. Doe de fijngehakte sjalot in een braadpan en laat deze op laag vuur 2 minuten zachtjes zweten. Voeg de pompoen toe, giet een glas heet water of groentebouillon erbij en laat 5 minuten zachtjes koken.
Was ondertussen de palmkool, verwijder de centrale nerf en scheur de bladeren in stukken.
Doe de bladeren bij de pompoen in de pan, breng op smaak met zout en peper en laat 1 minuut meekoken. Voeg nu de fregola toe, rooster deze een minuut en blus met de witte wijn. Zodra de alcohol is verdampt, voeg je wat heet vocht toe en blijf je continu roeren zodat de fregola gaart als een risotto. Voeg steeds opnieuw vocht toe zodra het opgenomen is.
Halverwege de gaartijd voeg je de rest van de palmkool toe, proef en voeg indien nodig extra zout toe en breng het geheel tot de juiste gaarheid, let op dat het niet te papperig wordt.
Haal de pan van het vuur, voeg de parmezaan toe en roer de fregola met pompoen en palmkool goed door zodat het mooi romig wordt.
Schep het op en geniet ervan warm en heerlijk romig.
