De FRITTELLE VAN AGRETTI EN OLIJVEN zijn een uitstekend idee voor een gemakkelijk, smakelijk en origineel voorgerecht, ook perfect te combineren met een goed glas bubbels voor een verrukkelijke borrel. Het is een gerecht dat eenvoudig en snel te bereiden is, ideaal voor vegetarische en veganistische vrienden, maar dat zeker door iedereen met genoegen ontvangen zal worden.
De unieke, licht zure smaak van agretti (ook wel “barba di frate” genoemd in sommige regio’s) en de rijke, intense smaak van olijven geven aan deze frittelle een mediterrane toets die ze gewoonweg onweerstaanbaar maakt.
Natuurlijk moet je, zoals bij alle gefrituurde gerechten, op de details letten: volg de fotorecept-stappen hieronder en frituur in goede olie op de juiste temperatuur. En tenslotte — hoewel dat niet gezegd hoeft te worden — serveer de frittelle goed heet, zodat ze lekker krokant blijven en hun aroma volledig kunnen vrijgeven.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 250 g bloem (type 00)
- 220 g koolzuurhoudend water (koud)
- 5 g verse bakkersgist
- 150 g agretti
- 50 g groene olijven (ontpit en op smaak gebracht)
- 25 g geraspte Parmigiano (Parmezaanse kaas)
- 3 g zout
- naar smaak zwarte peper
- 350 ml pindaolie
Gereedschap
- 1 Kom
- 2 Pannen
- 1 Snijplank
- 1 Zeef
- 1 Vershoudfolie
- Keukenpapier
- 1 Garde
Stappen
Het bereiden van de FRITTELLE VAN AGRETTI EN OLIJVEN is echt kinderspel.
Doe in een grote kom de verbrokkelde gist en los deze goed op in het koolzuurhoudende water. Voeg de gezeefde bloem toe en meng alles tot een glad beslag.
Dek af met vershoudfolie en laat minstens 1 uur rijzen of totdat het volume verdubbeld is; plaats het in een uitgeschakelde oven met het licht aan of gewoon op een droge plek.
Maak de agretti schoon door het uiteinde met de wortels te verwijderen en spoel ze goed om eventuele aarde te verwijderen.
Breng ruim gezouten water aan de kook en blancheer de agretti 5 minuten. Schep ze met een schuimspaan uit het water en stop het kookproces door ze in een kom met ijswater te leggen.
Als ze goed afgekoeld zijn, laat ze zorgvuldig uitlekken en hak ze fijn.
Als het deeg gerezen is, voeg zout, peper, Parmezaanse kaas, de agretti en de fijngesneden olijven toe en meng goed.
Verhit de plantaardige olie in een pan met hoge rand. Gebruik twee theelepels om kleine hoeveelheden beslag te scheppen en laat ze voorzichtig in de hete olie glijden. Bak slechts een paar frittelle tegelijk om te voorkomen dat de olietemperatuur te veel daalt.
Bak ongeveer 2 minuten, draai de frittelle regelmatig zodat ze rijzen en aan alle kanten een mooie kleur krijgen.
Haal de gefrituurde agretti en olijven uit de olie met een schuimspaan en leg ze op een bord met keukenpapier om overtollige olie te laten opnemen. Bestrooi ze licht met zout en serveer ze goed warm.
BEWAAREN
U kunt de frittelle invriezen. Bak ze licht (zonder ze te laten kleuren), laat ze uitlekken en zodra ze koud zijn, doet u ze in diepvrieszakken. Wanneer nodig kunt u ze enkele minuten in de oven opwarmen of opnieuw frituren tot ze licht goudbruin zijn.
