De GUBANA is een zoet gerezen brood met een zeer oude oorsprong, in de vorm van een slak, gevuld met een vulling van amandelen, walnoten, hazelnoten, rozijnen, suiker en grappa. Typisch voor de Natisone-valleien, maar in heel Friuli aanwezig en, in iets verschillende varianten, ook in Slovenië, wordt het gewoonlijk bereid in de periode van Kerstmis of Pasen, maar ook voor andere belangrijke feesten zoals bruiloften en dorpsfeesten.
Het is een erg verleidelijk dessert met een intense geur en een werkelijk bijzondere smaak, zoals alleen bij traditionele gerechten gebeurt, die in dit geval teruggaat tot de Middeleeuwen. Het bijzondere aan de gubana is dat de rijkdom van de vulling met veel noten niets afdoet aan de zachtheid van het deeg, dat zacht en goed gerezen blijft, tot grote vreugde van de smaakpapillen.
Het is een interessant en heerlijk gebak dat ik u aanraad te proberen. Laat u niet afschrikken door de verschillende stappen: volg de fotorecepten en u zult geen moeite hebben om deze lekkernij uit de oven te halen.
MISSCHIEN VIND JE DIT OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 16 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 persone
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 391,48 (Kcal)
- Koolhydraten 45,49 (g) waarvan suikers 19,24 (g)
- Eiwitten 8,87 (g)
- Vet 18,39 (g) waarvan verzadigd 3,21 (g)waarvan onverzadigd 7,97 (g)
- Vezels 2,93 (g)
- Natrium 239,15 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 150 g bloem type 00
- 100 g Manitoba bloem
- 80 g melk (lauw)
- 10 g verse bakkersgist
- 1 ei (middelgroot op kamertemperatuur)
- 1 eidooier
- 40 g suiker
- citroenschil (onbehandeld)
- sinaasappelschil (onbehandeld)
- 35 g boter (zacht)
- 5 g zout
- 100 g walnoten
- 50 g hazelnoten
- 50 g amandelen
- 20 g pijnboompitten
- 70 g droge koekjes (of amaretti)
- 90 g rozijnen
- 90 g grappa (of rum)
- 50 g suiker
- 1 eidooier
- naar smaak suiker
VOOR DE GUBANA HEB JE NODIG
- 1 Bakvorm 20 cm
- 1 Kom
- 2 Kommetjes
- 1 Kwast
- 1 Deegroller
- 1 Deegplank
- Vershoudfolie
GUBANA BEREIDEN
Om de GUBANA te bereiden, week je eerst de rozijnen minstens 30 minuten in de grappa. Plaats de walnoten, amandelen en hazelnoten in de hakmolen en maal ze niet te fijn. Doe ze in een kom en maal ondertussen ook de koekjes fijn.
Rooster de pijnboompitten 1 minuut in een pan en pas op dat ze niet verbranden. Voeg in de kom met het gedroogde fruit ook de koekjes, de geroosterde pijnboompitten, de suiker, de goed uitgelekte rozijnen en de grappa waarin je ze hebt geweekt toe.
Meng alles goed door elkaar tot je een tamelijk zachte massa krijgt en zet deze een nacht in de koelkast om te rusten. Als je wilt dat de vulling nog meer smaak krijgt, kun je het ook twee dagen van tevoren bereiden.
Verwarm de melk lichtjes en los daar de bakkersgist in op. Klop snel het hele ei en de eidooier met de suiker. Meng de twee mengsels en zet ze even apart.
Doe in een kom, of in de kom van de keukenmachine met de spiraalhaak, de bloemsoorten, de sinaasappelschil en de citroenschil en meng alles door elkaar.
Maak een kuiltje in het midden, voeg het vloeibare mengsel toe en meng het met een vork. Kneed alles ongeveer 10 minuten tot je een homogeen deeg krijgt.
Voeg de zachte boter in kleine klontjes toe en werk die goed in het deeg. Voeg als laatste het zout toe en verwerk het.
Je moet een glad en zacht deeg verkrijgen. Doe het in een schone kom, bedek met vershoudfolie en laat het 2 uur rijzen in een uitgeschakelde oven met het lampje aan.
Na de 2 uur rol je het deeg uit op een licht bebloemd werkvlak tot een rechthoek van ongeveer een halve cm dik. Bedek de basis met het vullingmengsel en laat de randen vrij. Rol het deeg op zichzelf zodat je een rol krijgt. Sluit de uiteinden en rol het vervolgens tot een slakvorm. Zorg dat de sluitingen aan de onderkant van de gubana zitten.
Leg het in een ingevette bakvorm van 20 cm, dek af met vershoudfolie en laat het nog 2 uur rijzen.
Na de tweede rijs bestrijk je de gubana met eidooier en bestrooi je hem met wat suiker. Bak in een voorverwarmde, statische oven op 180° gedurende 35 minuten. Als de bovenkant te donker wordt, kun je hem afdekken met aluminiumfolie.
Haal je gubana uit de oven, laat hem licht afkoelen en haal hem uit de vorm.
BEWAREN
De Gubana blijft tot 10 dagen houdbaar in een metalen koekblik of anders goed afgedekt.
De Gubana blijft tot 10 dagen houdbaar in een metalen koekblik of anders goed afgedekt.
