De GEFITUREERDE GEZOUTEN KABELJAUW OP ROMEINSE WIJZE is een klassieker uit de keuken, een gerecht dat, waar je het ook eet, je terugvoert naar de steegjes van Trastevere en Testaccio, waar nog het hart “de’ noantri” klopt, oftewel dat van de echte bewoners van de hoofdstad. Perfect als voorgerecht, ontbreekt het nooit op kerst- en feesttafels, waar het door iedereen met vreugde wordt afgewacht.
Het is een gerecht dat gemakkelijk te bereiden is en dat begint met een uiterst interessant en veelzijdig ingrediënt uit onze keuken, hoewel het uit verre zeeën komt: gezouten kabeljauw. In dit recept gebruiken we het in zijn meest eenvoudige vorm, om de textuur en smaak in volle puurheid te waarderen en juist daarom moet je allereerst op zoek naar goede gezouten kabeljauw, stevig, wit en compact, die je met wat geduld moet ontzouten, voor de benodigde tijd. Voor het frituren verwijs ik naar de tips in het recept, met één aanbeveling: wees niet zuinig met de hoeveelheden, want, zoals je zult ontdekken, is de heerlijkheid van deze filets ongeëvenaard!
BEKIJK MEER RECEPTEN MET GEZOUTE KABELJAUW:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Dagen
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g gezouten kabeljauw
- 150 g bloem
- 150 ml koolzuurhoudend water (zeer koud)
- naar smaak zout
- 500 ml arachideolie (pindaolie)
Keukengerei
- 1 Mengkom
- 1 Steelpan
- 1 Kom
- 1 Handgarde
- 1 Mes
Bereidingswijze
Week de gezouten kabeljauw in koud water gedurende 48 uur, vergeet niet het water twee keer per dag te verversen. Als het weken klaar is, giet je de kabeljauw af, verwijder je de graten en de huid en snijd je hem in grote stukken. Droog ze goed af met keukenpapier en zet apart. Als je voorgeweekte kabeljauw kunt vinden, kun je de tijd inkorten door die te gebruiken.
Doe in een kom de bloem, het zeer koude koolzuurhoudende water en een snufje zout. Roer met een garde tot een glad en redelijk stevig beslag.
Droog de stukken kabeljauw goed af, doop ze in het beslag en bedek ze volledig.
Verwarm de olie in een hoge pan en zodra die heet genoeg is (steek een tandenstoker in het midden van de pan en als er belletjes rond komen, is de olie klaar) frituur je de kabeljauw in kleine porties op middelhoog vuur.
Doe er niet te veel tegelijk in, anders daalt de temperatuur van de olie en wordt het frituurgoed zompig.
Wanneer het licht goudbruin is, laat je de Romeinse kabeljauw uitlekken op keukenpapier en laat je het drogen. Bestrooi het daarna licht met zout en geniet ervan goed heet, geserveerd met een frisse salade en eventueel een sausje op basis van yoghurt en kruiden om in te dippen.
