De GEFRITUURDE MELK is een eenvoudig maar heerlijk dessert uit Sicilië, waar het vooral rond het Carnaval wordt gemaakt. De oorsprong is erg oud en lijkt Spaans te zijn, maar we weten zeker dat de kloosters op het eiland deze beignets al vanaf de zeventiende eeuw bereidden. Niet veel verschillende varianten zijn ook te vinden in Genua en andere delen van ons land.
Het lekkere van deze krokante buitenkant maar romige binnenkant zit juist in de eenvoud ervan, die de delicate smaak van melk benadrukt, verrijkt met kaneel en citroen. Het bereiden van gefrituurde melk kost weinig moeite, maar vraagt wel wat tijd om alle stappen te volgen, duidelijk aangegeven in de fotoreceptuur hieronder.
Een klein laatste advies: bereid de beignets van tevoren, maar frituur ze op het laatste moment, zodat ze lekker heet en krokant zijn en al hun smaak tonen!
MISSCHIEN VIND JE DIT OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 15 stuks
- Kookmethodes: Fornuis, Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
- Stroom 252,66 (Kcal)
- Koolhydraten 17,58 (g) waarvan suikers 11,45 (g)
- Eiwitten 2,30 (g)
- Vet 20,01 (g) waarvan verzadigd 2,58 (g)waarvan onverzadigd 14,26 (g)
- Vezels 0,19 (g)
- Natrium 7,74 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 45 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g volle melk
- 100 g verse vloeibare room
- 2 kaneelstokjes
- citroenschil (niet behandeld)
- 60 g maïszetmeel
- 85 g suiker
- 2 eieren (middelgroot, op kamertemperatuur)
- 60 g bloem (type 00)
- 250 ml zonnebloemolie
- naar smaak suiker
VOOR HET GEFITUREERDE MELK HEB JE DIT NODIG
- 1 Cakevorm (plumcakevorm) 20 cm
- 1 Kookpan
- 3 Kommetjes
- 1 Koekenpan
- Keukenpapier
Bereiding gefrituurde melk
Doe in een steelpan 400 g melk en verwarm op laag vuur met de citroenschillen waarvan het witte deel is verwijderd en de kaneelstokjes. Zodra het bijna kookt, zet u het vuur uit, dek af met een deksel en laat 15 minuten trekken.
Los intussen het maïszetmeel op in de resterende 100 g koude melk. Zorg ervoor dat er geen klontjes overblijven.
Na de trektijd verwijdert u de kaneelstokjes en de citroenschillen.
Voeg de suiker en de verse room toe en zet het vuur weer aan. Roer tot de suiker volledig is opgelost.
Voeg nu de melk met het opgeloste maïszetmeel toe en laat op laag vuur, al roerend met een garde, indikken.
Vet een cakevorm in met boter of plantaardige olie (als je die niet hebt is een niet te grote ovenschaal ook geschikt), giet de warme crème erin, strijk aan en dek af met plasticfolie direct op het oppervlak zodat er geen korst ontstaat.
Laat afkoelen op kamertemperatuur en plaats vervolgens minstens 2 uur in de koelkast.
Wanneer de melkcrème goed is opgesteven, haalt u hem uit de vorm; steek voor hulp een mes langs de randen en snijd plakken van 1,5 cm dik. Halveer elke plak.
Klop de eieren in een bord en doe de bloem in een ander. Haal de blokjes melk eerst door de bloem zodat ze volledig bedekt zijn en vervolgens door het ei.
Verhit de zonnebloemolie in een pan en zodra deze warm is, frituur op laag vuur aan alle zijden tot ze goudbruin zijn.
Laat het gefrituurde melk uitlekken, leg op keukenpapier, dep licht en rol het vervolgens door de suiker.
Laat het gefrituurde melk iets afkoelen en geniet van de eenvoudige heerlijkheid.
