De GEGRATINEERDE SPRUITJES zijn een smakig bijgerecht dat zeer eenvoudig en snel te bereiden is, met weinig en eenvoudige ingrediënten maar toch heel bevredigend. De delicate smaak van de spruitjes komt voort door de béchamelsaus, die in de oven een heerlijk gegratineerd korstje vormt.
In tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden, worden spruitjes voornamelijk geteeld in Midden- en Noord-Europa en zijn ze typische wintergroenten. Ze heten spruitjes van Brussel, maar met België hebben ze niet altijd veel directe banden. Volgens de overlevering zouden ze oorspronkelijk uit Italië komen en later door Romeinse legionairs naar België zijn gebracht. Kortom, een heerlijke groente die we vaker aan onze tafel zouden moeten brengen.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 250 g spruitjes
- 250 g melk
- 25 g boter
- 25 g bloem type 00
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- naar smaak nootmuskaat
- 40 g Parmezaanse kaas
VOOR DE GEGRATINEERDE SPRUITJES HEB JE DIT NODIG
- 1 Pan
- 2 Steelpannetjes
- 1 Ovenschaal
HOE GEGRATINEERDE SPRUITJES TE BEREIDEN
Om te beginnen, maak de spruitjes schoon en was ze. Dompel ze onder in ruim kokend, gezouten water en blancheer ze ongeveer 5 minuten.
Giet ze af en laat ze iets afkoelen. Verwijder de onderkant en halveer ze.
Maak ondertussen de BÉCHAMELSAUS klaar. Laat in een pannetje de boter op matig vuur smelten. Voeg vervolgens de bloem toe en roer met een garde zodat er geen klontjes ontstaan.
Als de roux een mooie hazelnootkleur heeft, haal van het vuur en giet beetje bij beetje de lauwe melk erbij terwijl je blijft roeren.
Zet terug op het vuur, verlaag het vuur en kook nog ongeveer 3 minuten terwijl je blijft roeren.
Haal de béchamel van het vuur, breng op smaak met zout en voeg een snufje nootmuskaat of wat peper toe.
Neem een ovenvaste schaal, vet deze in met boter en plaats de spruitjes met de snijkant naar boven.
Schep op elk spruitje een theelepel béchamel, bestrooi met Parmezaanse kaas, maal er wat peper over en zet in de oven. Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180° gedurende ongeveer 15-20 minuten of totdat er een mooie goudbruine korst ontstaat.
Laat de gegratineerde spruitjes iets afkoelen en serveer ze als bijgerecht of in royale porties als hoofdgerecht.
SPROUTJES
Spruitjes behoren tot de koolfamilie. Ze bevatten een goede hoeveelheid mineralen, waaronder fosfor en ijzer; eiwitten; vezels; en vitamines, met name vitamine C, vitamine A, vitamine K en B-vitamines. Ze zijn rijk aan antioxidanten, zoals thiocyanaten, indolen, zeaxanthine, sulforafaan en isothiocyanaat; om die reden worden ze beschouwd als een voedingsmiddel dat kan bijdragen aan de preventie van bepaalde vormen van kanker, met name prostaat-, borst- en darmkanker.
CURIOSITEIT: vroeger werd hun kookwater gebruikt als huismiddel tegen een kater.
