De Genuese WALNOTENSAUS is een traditionele smaakmaker uit de Ligurische keuken, en dan vooral uit Genua. Meestal wordt ze gebruikt om “pansoti” te begeleiden, maar ze is ook perfect voor veel andere toepassingen: om een pastagerecht extra lekker te maken of om een prachtige harmonie te geven aan crostini als voorgerecht of bij het aperitief. Het is een zeer oude en eenvoudige saus, zoals je aan de ingrediënten kunt zien, maar met een delicate en bijzondere smaak die je zeker moet proberen.
Zoals bij alle traditionele gerechten bestaan er evenveel varianten als er gezinnen zijn die het bereiden, maar het recept dat ik je voorstel is goed getest en erg smakelijk, zonder overdadig vet (sommigen voegen room toe, wat elke saus zeker romig maakt, maar ook zwaarder en te vol van smaak). Het geheim zit in het juiste gebruik van de walnoten, die in elk geval de koningen van de saus moeten zijn en hun aroma en dat bijzondere, delicate en onmiskenbare parfum moeten geven.
DIT KAN JE OOK LEUK VINDEN:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 100 g walnoten
- 20 g broodkruim
- q.b. melk
- Half teentje knoflook
- 10 g pijnboompitten
- 20 g Parmezaanse kaas
- 70 ml extra vierge olijfolie
- q.b. zout
Gereedschap
- 1 Hakmolen
- 1 Notenkraker
- 1 Kom
Stappen
De bereiding van de Genuese WALNOTENSAUS is heel eenvoudig en razendsnel.
Als eerste week je het broodkruim 5 minuten in de melk. Doe de walnoten in de kom van de hakmolen met het uitgeknepen broodkruim, de Parmezaanse kaas, het halve teentje knoflook zonder het hart, de pijnboompitten, een snufje zout en de olie.
Hak alle ingrediënten tot een romige, zachte en vrij fijne saus. Als het te droog lijkt, voeg dan extra olie toe of, voor een lichtere versie, melk of water.
Proef de saus en breng zo nodig op smaak met zout.
Jouw WALNOTENSAUS is klaar om te serveren als saus bij voorgerechten of eerste gangen; typisch zijn de LIGURISCHE PANSOTI, of uitgesmeerd op crostini voor een eenvoudig en smaakvol aperitief.
TIP
Als je een rustieker resultaat met stukjes walnoot wilt, kun je alles minder fijn pureren.
In het traditionele recept wordt marjolein toegevoegd, zowel vers als gedroogd. Dus als je het lekker vindt, voeg een takje toe.
BEWAREN
Je kunt de walnotensaus maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdicht glazen potje.
Als je er veel van maakt, kun je het ook invriezen. Het blijft ongeveer 1 maand goed; laat het bij gebruik op kamertemperatuur ontdooien.
