De GESTOOFDE INKTVIS is een smaakvol en hartig zeegerecht, typisch voor de Italiaanse keuken, vooral in de kustregio’s. Dit recept benadrukt de delicate smaak van de inktvissen, die langzaam gestoofd worden in een tomatensaus tot ze zacht en sappig zijn.
Het is een veelzijdig gerecht dat zowel als voorgerecht als hoofdgerecht kan worden geserveerd. Restjes zijn perfect als basis voor een zeevruchtenrisotto of voor spaghetti. Dit recept leent zich voor verschillende interpretaties, maar blijft een klassieker die nooit zijn charme verliest.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingredienten
- 1 kg inktvissen
- 1 teentje knoflook
- 200 g cherrytomaatjes
- Half glas witte wijn
- chilivlokken
- n.v.t. extra vergine olijfolie
- n.v.t. zout
- n.v.t. zwarte peper
- gedroogde oregano
Gereedschap
- 1 Pan
Stappen
Om deze gestoofde inktvis te bereiden, maak je eerst de inktvissen schoon. Spoel ze goed af onder stromend water, droog ze en snijd ze in ringetjes.
Doe een scheut olie in een pan, het teentje knoflook en wat chilivlokken. Laat op zacht vuur even geuren en voeg de inktvissen toe. Zet het vuur hoger en bak ze ongeveer 1 minuut aan.
Blus af met de witte wijn op een hoge vlam en zodra de alcohol is verdampt, voeg je de cherrytomaatjes toe, in vieren gesneden of, als ze klein zijn, in tweeën.
Breng op smaak met zout en peper, dek de pan af, zet het vuur laag en laat ongeveer 10 minuten sudderen. Laat de saus inkoken en breng op smaak met oregano.
Serveer je gestoofde inktvis goed warm en geniet ervan met lekker huiselijk brood.
TOTANO
Voedingswaarden
De totano (inktvis) is rijk aan omega-3 en bevat weinig vet. Gemiddeld levert hij ongeveer 70 calorieën per 100 gram, veel eiwitten en mineralen zoals natrium, fosfor, kalium, magnesium en vitamine A. Je moet er niet te veel van eten, want bij grotere hoeveelheden bevat het ook een behoorlijke hoeveelheid cholesterol.
Keukenrecepten
Dit weekdier is in de keuken erg geliefd en leent zich voor talloze recepten, zoals sauzen, soepen, eerste- en tweede-gerechten. Het is heerlijk gefrituurd, gegrild, gestoofd, gevuld of gecombineerd met groenten zoals doperwten, aardappelen en wortelen. Vissers geven het vaak de voorkeur om het te koken in het eigen kookvocht met wat rode wijn en verse tomaat, op smaak gebracht met lokale kruiden.
Regionale recepten zijn talrijk, heel verschillend en smaakvol: in Sicilië wordt het gepaneerd en geroosterd; in Campanië gestoofd, gevuld met brood en verschillende kruiden; in Ligurië in “Zimino” met snijbiet en spinazie, of in een aardewerken pan met aardappelen; in het hele land wordt het in ringen gesneden, licht bebloemd en gefrituurd zoals inktvis.
