De GEVULDE PAPRIKA’S MET COUSCOUS zijn een kleurrijk en smakelijk zomers gerecht, licht en fris, dat op veel gelegenheden geserveerd kan worden: als hoofdgerecht bij een snelle lunch of als een origineel eerste gerecht tijdens het mooie seizoen, en het kan ook in de smaak vallen bij onze vegetarische of veganistische vrienden.
De heerlijkheid van dit gerecht ligt in de frisheid en in de eenvoudige maar interessante combinatie van de weinige ingrediënten: de verschillende texturen, het afwisselen van zout en zoet en de intense aroma’s creëren een originele en werkelijk onweerstaanbare mix, rijk ondanks de lichtheid van de ingrediënten. De couscous vult de andere ingrediënten aan zonder ze te overheersen en geeft ze het juiste accent.
Het bereiden van deze gevulde paprika’s met couscous is uiterst eenvoudig en snel en, een ander zeer handig element in de zomer, kan het van tevoren worden klaargemaakt. Het gerecht wordt koud gegeten en kan dus een paar uur in de koelkast of anderszins koel worden bewaard voordat het wordt geserveerd.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 4 paprika's (middelklein)
- 125 g ongekookte couscous
- 125 g groentebouillon (of water)
- Een halve komkommer
- 1 ramatomaat
- 1 lente-ui
- 30 g Taggiasca-olijven
- 10 blaadjes munt
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
Benodigdheden
- 1 Kom
- 1 Steelpannetje
- 1 Ovenschaal
- 1 Koekenpan
- 1 Vershoudfolie
- 1 Snijplank
Stappen
De bereiding van de GEVULDE PAPRIKA’S MET COUSCOUS is heel eenvoudig en snel.
Maak aan de onderkant van een tomaat een kruisinsnijding. Dompel hem 20 seconden in kokend water, laat hem uitlekken in koud water en pel hem vervolgens. Verwijder de zaden, snijd in reepjes en daarna in blokjes.
Doe de couscous in een kom en voeg de groentebouillon of heet water met een beetje zout toe. Dek af en laat 5 minuten staan.
Na 5 minuten voeg je een scheut olie toe en maak je de couscous met een vork los.
Schil de komkommer, verwijder de zaadjes en snijd in blokjes. Snijd de lente-ui ook in kleine blokjes.
Voeg aan de couscous de tomaat, komkommer, lente-ui, olijven en fijngehakte munt toe. Breng op smaak met zout en olie en meng goed. Dek de kom af en zet in de koelkast.
Verwijder ondertussen van de paprika’s de hoedjes en maak ze vrij van zaden en witte vliezen. Kruid ze van binnen met zout en olie en bak ze in de voorverwarmde, statische oven op 190° gedurende 25 minuten. Ze moeten zacht worden maar nog wat knapperig blijven.
Haal ze uit de oven en laat ze iets afkoelen.
Snijd de paprika’s en de hoedjes in blokjes en bak ze in een pan met een scheutje olie en een snufje zout gedurende 10 minuten.
Meng de gebakken paprika’s door de couscous en roer alles goed door. Vul de paprika’s met het mengsel, garneer met muntblaadjes en serveer.
BEWAARADVIES
Gevulde paprika’s met couscous blijven uitstekend goed in de koelkast, goed afgedekt, tot 2 dagen.
