De GNOCCHI MET AUBERGINESAUS EN GEZOUTEN RICOTTA zijn een heerlijk eerste gerecht, rijk en smaakvol, dat het hoofdgerecht van een familiediner kan vormen of de beste manier is om een lunch met vrienden te beginnen, ook voor vegetariërs.
Het gerecht combineert aardappelgnocchi, eenvoudig en delicaat, met een saus uit onze Zuid-Italiaanse traditie, weliswaar iets lichter bereid om overtollig vet te vermijden. Hoewel de smaak doet denken aan de beroemde Siciliaanse pasta alla Norma, worden de aubergines in dit recept niet gefrituurd maar in de oven geroosterd, zodat ze toch al hun smaak vrijgeven zonder overbodige vloeistoffen (en vetten). Ik garandeer dat het resultaat echt uitstekend is en dat je met een paar eenvoudige stappen een gerecht kunt bereiden dat ook de meest veeleisende smaakpapillen zal overtuigen. Schep royaal met gezouten ricotta, die een ietwat rustieke maar zeer smakelijke geur en smaak toevoegt!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Forno
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 1 kg aardappelen
- 250 g bloem 00
- 1 snufje zout
- 2 aubergines
- 800 g gepelde tomaten
- naar behoefte extra vierge olijfolie
- naar behoefte zout
- 100 g gezouten ricotta
Stappen
Was de aubergines, verwijder de steelaanzet en snijd ze in plakken van 2 cm dik. Snijd die plakken vervolgens in blokjes.
Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg de aubergineblokjes erop, bestrooi ze licht met zout, besprenkel met olie en bak ze in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 20-25 minuten.
Verhit ondertussen de olie in een pan. Voeg de gepelde tomaten toe, verleng met een glas water, voeg een halve theelepel suiker en wat zout toe en laat 30 minuten op laag vuur sudderen.
Als de saus te veel indikt, voeg dan nog wat water toe.
Wanneer de aubergines zacht en licht goudbruin zijn, voeg ze dan toe aan de saus en laat alles 10 minuten trekken zodat de smaken mengen. Zet vervolgens het vuur uit en zet opzij.
Was de aardappelen, doe ze in een pan en kook ze met schil in ruim gezouten water gedurende ongeveer 30 minuten. Schil ze zodra ze gaar zijn, druk ze door een aardappelpers en verzamel de puree op het werkblad.
Laat de puree iets afkoelen, breng op smaak met zout en voeg de bloem toe. Kneed tot een homogeen en samenhangend deeg. Vorm op een licht bebloemd werkblad rollen ter dikte van een vinger en snijd deze in stukjes van ongeveer twee centimeter.
Breng een grote pan water aan de kook, zout het en dompel de gnocchi erin. Zodra ze boven komen drijven, schep ze eruit en doe ze in de pan met de saus.
Voeg de geraspte gezouten ricotta toe in reepjes en laat nog 2 minuten meekoken.
Haal van het vuur, verdeel over de borden en geniet van deze gnocchi met auberginesaus en gezouten ricotta terwijl ze goed heet zijn. Maak eventueel af met wat gescheurd basilicum.
