De GNOCCHI MET CASTELMAGNO zijn een typisch recept uit de Piemontese keuken, met name uit de regio Cuneo, waar deze voortreffelijke harde kaas met een pittige maar bijzonder heerlijke smaak wordt gemaakt. Het is een hartig eerste gerecht, perfect voor een gezellige maaltijd met familie of vrienden, en kan makkelijk het hoogtepunt van het menu worden.
Het gerecht is relatief snel en zonder al te veel moeite te bereiden en het resultaat is bijzonder aangenaam, zowel door de verschillende texturen – zachte gnocchi, romige saus en krokante hazelnootkruim – als door de omhullende, intense smaak die nooit te zwaar wordt. Uiteraard is het essentieel om goede Castelmagno DOP en smaakvolle hazelnoten te gebruiken. Vanwege de regionale affiniteit raad ik de ’tonda gentile’ uit de Langhe aan, die werkelijk voortreffelijk is. Serveer het gerecht bij voorkeur met een goede Piemontese rode wijn. Aan de slag dus!
MOGELIJK OOK INTERESSANT VOOR JOU:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg rode aardappelen
- 250 g type 00 tarwebloem
- naar smaak zout
- 200 g melk (of verse room)
- 200 g Castelmagno
- 1 koffiekopje melk (koud)
- 10 g maïszetmeel
- 60 g gepelde hazelnoten
VOOR DE GNOCCHI MET CASTELMAGNO EN HAZELNOTEN HEB JE NODIG
- 2 Pannen
- 1 Kom
- 1 Koekenpan
- 1 Werkplank
- 1 Gnocchi-plank
BEREIDING GNOCCHI MET CASTELMAGNO EN HAZELNOTEN
De bereiding van de GNOCCHI MET CASTELMAGNO EN HAZELNOTEN is heel eenvoudig.
Was de aardappelen, zet ze met schil in een pan en kook ze in ruim gezouten water. Zodra ze gaar zijn, pel je ze, druk je ze door de aardappelpers en vang je de puree op in een kom.
Voeg de bloem toe en kneed zodat je een homogeen en stevig deeg krijgt. Op een licht bebloemd werkvlak rol je strengen van de dikte van een vinger en snijd je ze in stukjes van ongeveer twee centimeter.
Rol de gnocchi over de gnocchi-plank of over de achterkant van een vork, zodat ze lichte geribbelde schelpen krijgen.
Doe de room of melk en de fijngebrokkelde Castelmagno in een pannetje en laat op laag vuur smelten, onder voortdurend roeren. Los het maïszetmeel op in het koffiekopje met koude melk zodat er geen klontjes ontstaan.
Giet dit mengsel bij het pannetje en blijf roeren totdat de saus indikt.
Rooster de hazelnoten licht en hak ze met een mes. Doe de kaassaus in een ruime pan.
Kook de gnocchi in ruim kokend gezouten water. Zodra ze boven komen drijven, schep je ze uit en doe je ze in de pan met de saus. Voeg een deel van de gehakte hazelnoten toe en meng goed door. Als het te droog lijkt, voeg dan een scheutje kookwater toe.Schep je heerlijke gnocchi met Castelmagno op en garneer met de apart gehouden gehakte hazelnoten en, als je wilt, wat schaafsel van Castelmagno-kaas.
CASTELMAGNO-KAAS
Castelmagno is een Italiaanse kaas met beschermde oorsprongsbenaming, geproduceerd in het gebied van de gemeenten Castelmagno, Pradleves en Monterosso Grana. Het is een halfharde, blauwaderige kaas, gevormd in cilindrische vormen met een diameter tussen vijftien en vijfentwintig centimeter, een voetomtrek tussen twaalf en twintig centimeter en een gewicht tussen twee en zeven kilogram. De schil is vrij dun en geelbruin, met donkerdere varianten afhankelijk van de rijping, terwijl de massa wit tot lichtgeelachtig is, goudgeel bij langere rijping, met zeldzame groene aders door de blauwadering. De kaas wordt voornamelijk gemaakt van koemelk van twee opeenvolgende melkgaven (avond en ochtend), soms aangevuld met geiten- of schapenmelk in percentages die nooit meer dan 20% bedragen.
Na toevoeging van kalfsstremsel wordt de melk op een temperatuur van ongeveer 35° tot 38°C gebracht. Na het breken van de wrongel wordt de vorm geperst en in een droge doek gewikkeld, opgehangen en vervolgens in speciale containers geplaatst. Na deze eerste fase worden de vormen opnieuw gebroken, gezouten, in cilindrische ringen geplaatst en geperst. De rijping vindt plaats in koele, droge ruimtes of in grotten die van nature deze omstandigheden bieden. Castelmagno wordt in de Piemontese keuken gebruikt voor de bereiding van verschillende gerechten, met name aardappelgnocchi die worden aangemaakt met gesmolten Castelmagno. Het wordt ook vaak als tafelkaas gegeten, puur of met honing.
