De GNOCCHI MET PADDENSTOELEN EN ZWARTE KOOL MET SCAMORZA-CRÈME zijn een herfstgerecht, makkelijk te bereiden en rijk aan intense smaken, geuren en omhullende texturen. De gnocchi, zacht en delicaat, worden in een pan gebakken met een mix van paddenstoelen die een aardse en diepe smaak geven. Daarbij komt de zwarte kool, die een licht bittere toets en een aangenaam knapperige textuur toevoegt.
Alles wordt begeleid door een gerookte scamorza-crème die de gnocchi omhult en alle ingrediënten verbindt in een evenwicht van smaken en geuren. Kortom, als je op zoek bent naar een gerecht dat rustieke smaken en zachte texturen combineert, ideaal voor de koudere seizoenen, dan is dit precies wat je zoekt.
MOGELIJK VIND JE DIT OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 1 kg aardappelgnocchi
- 500 g paddenstoelen (gemengd (diepvries of vers))
- 200 g zwarte kool
- 150 g gerookte scamorza
- 80 ml melk
- 1 cucchiaino maïszetmeel
- 1 koffiekopje melk
- naar smaak extra vierge olijfolie
- Half glas witte wijn
- 1 teentje knoflook
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
Gereedschap
- 1 Koekenpan
- 1 Pan
Stappen
De bereiding van de Gnocchi met paddenstoelen en zwarte kool met scamorza-crème is eenvoudig en snel.
Verhit in een koekenpan een royale scheut olie en laat het teentje knoflook zachtjes aanbraden op laag vuur. Voeg de paddenstoelen toe, zet het vuur iets hoger en bak ze 10 minuten (als je verse paddenstoelen gebruikt 5 minuten).
Blus met de witte wijn en zodra deze is verdampt, breng op smaak met zout en laat nog 10-15 minuten doorkoken; voeg indien nodig wat water toe.
Spoel ondertussen de bladeren van de zwarte kool goed en verwijder het harde middenblad. Snijd ze fijn en voeg ze bij de paddenstoelen. Voeg nog wat water toe, zout en laat 10 minuten garen. Je kunt de kool ook 5 minuten apart blancheren in gezouten water en daarna goed uitknijpen en toevoegen.
Doe in een steelpannetje de melk, de scamorza in blokjes en een draai peper. Zet op het vuur en warm op een laag vuur op. Los ondertussen het maïszetmeel op in het koffiekopje koude melk, waarbij je probeert geen klontjes te vormen.
Voeg dit mengsel bij de warme melk en roer met een garde tot je een gladde crème krijgt. De scamorza zal de neiging hebben te klonteren, maar door te blijven kloppen met de garde krijg je een gladde crème, dus geen zorgen.
Kook de gnocchi in ruim kokend gezouten water. Zodra ze boven komen drijven, giet ze af in de pan met de saus. Voeg een paar pollepels van hun kookwater toe en schep goed door zodat ze romig worden.
Schep op en werk het gerecht af met de scamorza-crème. Als je wilt kun je de crème ook direct tijdens het binden toevoegen om een romigere gnocchi te verkrijgen.
