De GNOCCHI MET POMPOENCRÈME, GROTE GARNALEN EN PECORINO zijn een heerlijk voorgerecht dat tradities van land en zee samenbrengt, perfect om te serveren bij een gezellige herfst- of winterlunch voor fijnproevers. Het is een gerecht dat eenvoudig te bereiden is, maar elementen combineert die het bijzonder interessant en smakelijk maken. De vrij compacte aardappelgnocchi passen prachtig bij de romige en zoete pompoencrème, terwijl de pecorino geur en zoutigheid toevoegt.
De grote garnalen, op smaak gebracht met brandy, maken het geheel compleet door sappigheid toe te voegen en de smaak meer complexiteit te geven. Uit ervaring raad ik aan voor dit gerecht de Mantua-pompoen te gebruiken, die rijker van smaak is dan andere pompoensoorten. U zult zien en proeven wat een genot…
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 kg aardappelen
- 200 g bloem 00
- 1 ei (middelgroot)
- naar smaak zout
- 600 g Mantua-pompoen
- Halve gele ui
- 1 glas melk
- 500 ml water
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- 12 grote garnalen
- 1 teentje knoflook
- 1 koffiekopje brandy
- naar smaak zout
Stappen
Doe de gewassen aardappelen in een pan, bedek ze met koud water en kook ze 25 minuten of tot ze zacht zijn. Giet ze af, schil ze terwijl ze nog warm zijn en pers ze door een aardappelpers.
Meng ze met de bloem, het hele losgeklopte ei en een snufje zout. Kneed snel tot een stevige massa.
Neem beetje bij beetje en vorm kleine rolletjes, snijd ze in stukjes van ongeveer 2 centimeter en rol ze over een rasp van onder naar boven terwijl u ze licht aandrukt.
Op die manier krijgt het gnocchi de karakteristieke structuur die de saus het beste laat hechten aan het oppervlak.
Snijd eerst de pompoen in stukjes en voeg die toe nadat u de ui in de olie hebt gefruit. Breng op smaak met zout en peper en giet de melk en het water erbij.
Laat 30 minuten koken zodat de pompoen zacht wordt en het water ingedikt is.
Pureer nu met een staafmixer of, als u dat liever heeft, in de blender, ongeveer 2 minuten tot een dikke en fluweelzachte crème.
Fruit in een klein pannetje een teentje knoflook met wat olie en voeg de grote garnalen toe, ontdaan van schaal en darmkanaal. Bak ze licht aan en blus af met de brandy.
Breng in een pan het water aan de kook, voeg zout toe en voeg de gnocchi toe. Kook ze 4 minuten totdat ze boven komen drijven.
Eenmaal gaar mengt u ze met de pompoencrème en schept u ze op de borden. Leg er bovenop 3 krokante grote garnalen, geraspte pecorino en een snuf fijngesneden rucola of peterselie.
