De SPAANSE HAMKROKETTEN (de beroemde croquetas) zijn heerlijke hapjes, met een krokant jasje en een romige binnenkant, perfect om te serveren bij een aperitief of als voorgerecht, aangezien ze op het Iberisch schiereiland als tapas worden geserveerd. In elk geval maak je er een geweldige indruk mee en bied je jouw gasten een uitzonderlijke ervaring.
Om ze te bereiden is het niet nodig jamón serrano of ander Spaans vlees te kopen; het volstaat om goede Italiaanse rauwe ham te gebruiken (die we in overvloed hebben!), zolang deze voldoende gerijpt en smaakvol is. Ik raad aan een stuk van een kwaliteitsprosciutto te gebruiken: dat is vaak goedkoop te vinden en, hoewel iets zoeter, komt het aroma van het nobele vlees er mooi in uit.
Het maken van deze kroketten kost niet veel tijd of moeite. Bovendien kunnen ze van tevoren worden gemaakt (zoals ik vaak doe) en vervolgens worden ingevroren, klaar om op het laatste moment gefrituurd te worden zodat ze hun krokantheid en smaak terugkrijgen.
DIT VIND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Kookplaat, Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten
- 500 ml melk
- 50 g boter
- 50 g bloem (type 00)
- 125 g prosciutto crudo (gedroogde ham)
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- naar smaak nootmuskaat
- 2 eieren
- paneermeel
- 500 ml pindaolie
VOOR DE HAMKROKETTEN HEB JE NODIG
- 2 Pannen
- 1 Handgarde
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 2 Kommetjes
- 1 Ovenschaal
- Vershoudfolie
- 1 Steelpan
BEREIDING HAMKROKETTEN
De bereiding van hamkroketten of croquetas de jamón is heel eenvoudig maar vereist enkele uren rusttijd.
Snijd eerst de prosciutto crudo in blokjes en zet ze opzij.
Verwarm de melk met het zout in een pan. In een andere pan laat je de boter smelten op matig vuur. Voeg vervolgens de bloem toe en roer met de garde zodat er geen klontjes ontstaan.
Als de roux een mooie hazelnootkleur heeft, haal je van het vuur en giet je al roerend beetje bij beetje de lauwe melk erbij.
Zet terug op het vuur en voeg de peper en nootmuskaat toe. Zet het vuur lager en laat 8-10 minuten zachtjes koken.
Voeg de hamblokjes toe en laat nog 15 minuten koken of tot de bechamella goed ingedikt is.
Strijk het krokettenbeslag uit in een schaal en dek af met vershoudfolie, zodat de folie het oppervlak raakt om te voorkomen dat er een korst ontstaat tijdens het afkoelen.
Laat de bechamella afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem vervolgens minimaal 8 uur in de koelkast. Idealiter maak je hem de avond tevoren.
Als de bechamella stevig is geworden, verwijder je de folie en vorm je met vochtige of met bloem bestoven handen de kroketten.
Haal ze door de losgeklopte eieren met een snufje zout en daarna door het paneermeel. Je kunt het paneerproces herhalen voor een dubbele laag en extra krokantheid.
Als je wilt, kun je de kroketten na het paneren invriezen. Leg ze op een bakplaat met voldoende tussenruimte, zet in de vriezer en doe ze, zodra ze bevroren zijn, in een diepvrieszak.
Verhit veel olie en wanneer die goed heet is voeg je de kroketten toe en frituur ze. Als ze goudbruin zijn, haal je ze uit de olie en laat je ze op keukenpapier uitlekken om overtollig vet te verwijderen.
Serveer je hamkroketten heet of lauwwarm.
VARIANT
Hak de ham in blokjes. Zet een platte steelpan op het vuur en laat de boter smelten. Voeg de ham toe in plakken van ongeveer 2 mm en snijd grof. Laat 2 minuten bakken en voeg de bloem toe. Giet de melk erbij en kook op middelhoog vuur terwijl je met de garde roert tot het begint in te dikken. Schakel over op een houten lepel en zet het vuur op het laagst mogelijke. Voeg zout en geraspte nootmuskaat toe. Kook 30 minuten zonder te stoppen met roeren.
