De HARTIGE PARMIGIANA-TAART MET AUBERGINES is een heerlijk gerecht, eenvoudig te bereiden en indrukwekkend om te zien, dat je zowel als voorgerecht als hoofdgerecht kunt aanbieden tijdens een fijne zomerse maaltijd. Omdat het ook lauw of op kamertemperatuur geserveerd kan worden, is het bovendien ideaal voor een buffet of om in de picknickmand te doen, in de bergen of aan zee, overal waar je feest wilt vieren.
De taart is lichter dan de traditionele parmigiana maar daarom niet minder smakelijk: hij is perfect om in punten te snijden en te serveren zonder borden en zonder het risico op vervelende vlekken voor de iets onvoorzichtige eters. De traditionele smaak is, geloof me, volledig aanwezig: de aubergines geven hun karakteristieke zachtheid, de kaas geeft romigheid en smaak, de tomaat dat beetje aciditeit dat het gerecht perfect maakt. Vergeet de basilicum niet, bij voorkeur vers toegevoegd vlak voor het serveren.
DIT ZOU JE OOK LEUK KUNNEN VINDEN:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 1 rol bladerdeeg (rond)
- 1 aubergine
- 250 g cherrytomaatjes
- 100 g mozzarella
- 4 blaadjes basilicum
- 2 eetlepels paneermeel
- 60 g Parmezaan
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
VOOR DE HARTIGE PARMIGIANA-TAART MET AUBERGINES HEB JE NODIG
- 1 Grillpan
- 1 Koekenpan
- 1 Ovenschaal
BEREIDING HARTIGE PARMIGIANA-TAART MET AUBERGINES
Was de aubergine, snijd hem schoon en snijd in plakken van 1 cm dik. Verwarm een gietijzeren grill of grillpan, bestrooi met wat zout en gril de aubergineplakken.
Zodra ze klaar zijn, leg ze op een bord en laat ze afkoelen.
Bak in een koekenpan met een scheutje olie de cherrytomaatjes, grof gesneden. Breng op smaak met zout en laat ze 15 minuten sudderen. Zet het vuur uit, laat ze lauwwarm worden, voeg het gescheurde basilicum toe en meng.
Als je wilt kun je de cherrytomaatjes vervangen door passata di pomodoro.
Bekleed een bakvorm met het bladerdeeg en vouw de randen naar binnen. Prik met een vork gaatjes in de bodem en bestrooi met paneermeel.
Leg de aubergineplakken in een waaier en breng ze op smaak met zout en een beetje olie. Snijd de mozzarella en knijp deze goed uit zodat hij tijdens het bakken niet te veel vocht afgeeft.
Verdeel de mozzarella over de aubergines, bestrooi met Parmezaan en bedek alles met de verse tomatensaus.
Bak de hartige parmigiana-taart met aubergines in een voorverwarmde, statische oven op 190°C, op de tweede richel vanaf beneden, en laat hem 35 minuten bakken of totdat het bladerdeeg goudbruin is.
Haal uit de oven, laat licht afkoelen en serveer.
