De HARTIGE PROFITEROLES is de smaakvolle en indrukwekkende variant van het gelijknamige dessert. Perfect om te serveren als voorgerecht bij een lunch of diner, als verrukkelijke fingerfood op een buffet of om een speciale maaltijd mee te openen. Voor de vulling heb ik roomkaas en zalm gebruikt, maar je kunt naar hartenlust variëren. Vervang de zalm door vleeswaren, de verse kaas door Philadelphia, robiola, verschillende fondues of voor een vegetarische vulling gebruik voorgekookte groenten.
Een tip: als je je gasten wilt verrassen, maak dan meerdere verschillende vullingen en zodra je het op tafel brengt, mogen zij proeven en raden welke smaak het is!
MISSCHIEN VIND JE DIT OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Kookplaat, Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 250 ml water
- 60 g boter
- 1 snufje zout
- 150 g tarwebloem (00)
- 4 eieren (middelgrote op kamertemperatuur)
- 350 g roomkaas (smeerbare verse kaas)
- 150 g gerookte zalm
- 250 g roomkaas (smeerbare verse kaas)
- 1 bosje dille
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- roze peperkorrels (of granaatappelpitten)
VOOR DE HARTIGE PROFITEROLES HEB JE NODIG
- 1 Pan
- 1 Kom
- 2 Kleine kommetjes
- 1 Houten lepel
- Bakpapier
- 1 Bakplaat
- 1 Spuitzak
VOORBEREIDING HARTIGE PROFITEROLES
De bereiding van de HARTIGE PROFITEROLES is heel eenvoudig en snel.
Om deze heerlijke hartige profiteroles te maken, begin je met het beslag voor de soezen. Doe het water, de boter en een snufje zout in een pan.
Zodra het water begint te koken, haal je de pan van het vuur en voeg je de bloem toe, terwijl je krachtig roert.
Wanneer de bloem volledig is opgenomen in het deeg, zet je de pan terug op het vuur en blijf je roeren totdat het mengsel loskomt van de wanden en een stevige massa vormt.Haal het mengsel van het vuur, laat het iets afkoelen en voeg de eieren één voor één toe, waarbij je wacht totdat het eerste ei goed in het mengsel is opgenomen voordat je de volgende toevoegt.
Het uiteindelijke deeg moet de consistentie van banketbakkersroom hebben. Voeg indien nodig nog wat losgeklopt ei toe totdat je de gewenste consistentie hebt.Doe het deeg in een spuitzak, bekleed een bakplaat met bakpapier en vorm soezen ter grootte van een walnoot. Maak met een natte vinger de puntjes die onvermijdelijk ontstaan wat platter.
Bak de soezen in een conventioneel voorverwarmde oven op 190°C gedurende ongeveer 25 minuten.
Haal de soezen uit de oven en laat ze volledig afkoelen. Zodra ze koud zijn, zijn ze klaar om gevuld te worden.Meng in een kom de roomkaas met de gerookte zalm, in zeer kleine stukjes gesneden of fijngemalen in de mixer. Werk alles tot je een homogeen mengsel hebt.
Vul vervolgens een spuitflesje voor gebak of een spuitzak met het mengsel.
Maak met de punt van een mes een klein gaatje in de onderkant van de soezen en vul ze met de crème. Het is belangrijk niet te veel vulling te gebruiken, om te voorkomen dat de vulling uit de soezen loopt.
Schik de soezen op een schaal en vorm er een piramide van, zoals bij profiteroles. Om ze op hun plaats te laten blijven, zet je ze een beetje vast met wat crème.Doe in een kom de roomkaas, fijngehakte dille, een snufje zout en wat geraspte zwarte peper. Meng alles tot een stevige en egale crème.
Zet de crème in een spuitzak met een stervormig mondstuk en decoreer de profiteroles met hoopjes crème om de lege ruimtes tussen de soezen op te vullen. Maak je hartige profiteroles af met takjes dille en roze peperkorrels of granaatappelpitten.
BEWAARTIPS
De hartige profiteroles kunnen maximaal 1 dag in de koelkast worden bewaard, afgedekt met huishoudfolie of in een luchtdichte doos. Het wordt afgeraden ze in te vriezen.
