De KALFLEVER MET GEKARAMELISEERDE UIEN is een hoofdgerecht boordevol geuren en intense, bijzondere smaken dat, hoewel gemakkelijk en snel te bereiden, een bijzondere vermelding verdient voor wie houdt van de eenvoudige maar kwalitatieve keuken van de Italiaanse traditie.
Het gerecht combineert de onmiskenbare smaak van lever met de romige zoetheid van gekarameliseerde uien, alles vergezeld van enkele interessante aroma’s, zoals laurier, onmisbaar bij lever, en tijm. Om de complexiteit van de smaken te bekronen wordt witte wijnazijn gebruikt, die een lichte maar blijvende toets aan het gerecht geeft.
Het bereiden van dit gerecht brengt ons terug naar de oude traditie in veel delen van ons land, waar elk stuk vlees zijn eigen recept had en elk deel, zelfs het minst gewaardeerde, zoals we nog steeds kunnen waarderen, goed werd bereid en smaakvol gemaakt.
MISSCHIEN VIND JE DIT OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 600 g kalflever
- 4 gele uien
- 50 g boter
- Half eetlepel suiker
- 1 koffiekopje witte wijnazijn
- tijm
- 1 blad laurier
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar behoefte bloem
Benodigdheden
- 1 braadpan
- 1 koekenpan
Stappen
De bereiding van KALFLEVER MET GEKARAMELISEERDE UIEN is heel eenvoudig en snel.
Smelt in een koekenpan 50 g boter op middelhoog vuur. Voeg de uien toe, in niet al te dunne ringen gesneden, breng op smaak met zout en laat ze zachtjes stoven op laag vuur tot ze zacht zijn, ongeveer 15 minuten.
Voeg de tijm blaadjes en de suiker toe, meng en bak nog eens 10 minuten.
Blus af met de azijn en blijf koken totdat de ui begint te karamelliseren en een mooie goudkleur krijgt.Verwijder het dunne vlies en eventuele vetresten van de lever en snijd deze in niet te dunne reepjes.
Haal ze door de bloem, schud het overtollige eraf en bak ze snel in een pan met een scheutje olie en een laurierblad. Er moet een licht korstje ontstaan, maar bak ze niet te lang anders worden ze taai.Breng op smaak met zout en peper naar wens en haal van het vuur.
Serveer de lever op een bed van gekarameliseerde uien of voeg ze samen en schud nog een paar seconden door zodat alles goed op smaak komt.
