De KANELBULLAR zijn typische Zweedse zoetigheden, ook bekend als “kaneelrolletjes” of “cinnamon rolls”. Het zijn zachte en geurige zoete broodjes, opgerold en gevuld met een mengsel van boter, suiker en kaneel, dat hun kenmerkende smaak en geur geeft.
De kanelbullar ontstonden in het begin van de twintigste eeuw, na het einde van de Eerste Wereldoorlog, toen ingrediënten zoals witte bloem, suiker en specerijen (waaronder kaneel) vaker beschikbaar werden. Dit gebak was aanvankelijk een luxe die alleen toegankelijk was voor wie zich dure ingrediënten kon veroorloven.
Ze zijn erg populair tijdens de Fika, de traditionele Zweedse koffiepauze. Ze gaan perfect samen met een kop koffie of thee. Deze lekkernijen zijn zo ingebed in de Zweedse cultuur dat op 4 oktober de Kanelbullens Dag (Dag van de Kanelbulle) wordt gevierd.
Kanelbullar belichamen de kunst van vertragen en genieten van de kleine geneugten van het leven, een belangrijk aspect van de Zweedse cultuur.
Het maken ervan is eenvoudig en als je de stap-voor-stap instructies volgt, wordt het een koud kunstje.
MISSCHIEN VIND JE DIT OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur 20 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 12Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 273,57 (Kcal)
- Koolhydraten 38,17 (g) waarvan suikers 14,26 (g)
- Eiwitten 4,87 (g)
- Vet 12,20 (g) waarvan verzadigd 7,70 (g)waarvan onverzadigd 4,27 (g)
- Vezels 1,13 (g)
- Natrium 37,67 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 75 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 g tarwebloem type 00
- 250 ml melk
- 25 g verse gist (persgist)
- 40 g suiker
- 80 g boter (gesmolten en afgekoeld)
- 1 g zout
- 1 cucchiaino kardemom (gemalen)
- 80 g boter (zacht)
- 5 g kaneel (gemalen)
- 1 cucchiaino vanille-extract
- 80 g suiker
- 1 ei (losgeklopt)
- esdoornsiroop (of honing)
- parelsuiker
VOOR DE KANELBULLAR HEB JE NODIG
- 2 Kommen
- 1 Steelpan
- 1 Zeef
- 1 Mortel
- 1 Werkblad
- 1 Deegroller
- 1 Bakplaat
- 1 Vershoudfolie
- Bakpapier
- 1 Mes
- 1 Schaaltje
- 1 Kwastje
VOORBEREIDING KANELBULLAR
Om de KANELBULLAR te bereiden, stamp je eerst de kardemomzaadjes fijn tot je een fijn poeder krijgt. Zeef het vervolgens en zet het apart. Verwarm de melk lichtjes tot ongeveer 37°C en los daarin de gist op. Roer goed door en laat 10 minuten rusten.
Smelt de boter en laat hem afkoelen.
Doe in een ruime kom de melk met de opgeloste gist en de suiker en roer goed totdat de suiker is opgelost. Doe in een aparte kom de bloem, het kardemompoeder en het zout en meng.
Voeg de bloem bij het vloeibare mengsel en roer snel met een lepel.
Voeg de afgekoelde, gesmolten boter toe en verwerk deze. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het kort, maak een paar vouwen, totdat het glad en homogeen is. Als het plakkerig en zacht lijkt, wees niet bang, dat is de juiste consistentie.
Vorm een bolletje, bestuif het licht met bloem en leg het in een kom. Dek af met vershoudfolie en laat het rijzen op een droge plaats (uit en met de ovenlamp aan) gedurende 1 uur.
Doe in een kom de zachte boter en laat die 20-30 minuten op kamertemperatuur zacht worden. Zodra de boter zacht is, voeg je de kaneel en het vanille-extract toe en roer je goed door.
Je moet een smeerbaar mengsel krijgen. Zet dit opzij.
Na het rijzen, druk je het deeg zachtjes lucht eruit op een licht bebloemd werkvlak en rol je het uit met een deegroller tot een rechthoek van 40 x 50 cm.
Bestrijk deze met het botermengsel, bestrooi met suiker en vouw de rechthoek als een portefeuille dicht.
Gebruik een scherp mes om 12 stroken van ongeveer 2,5 cm breed te snijden.
Neem één strook per keer en draai deze voorzichtig tot een soort helix, en rol hem vervolgens rondom zichzelf op totdat je een spiraal vormt.Leg de twee uiteinden van de helix onder de spiraal om te voorkomen dat ze tijdens het bakken loskomen.
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze voldoende ruimte tussen elkaar. Bestrijk ze met het losgeklopte ei en laat ze nog 20 minuten rijzen.
Bak de Kanelbullar in een voorverwarmde, statische oven op 200°C gedurende maximaal 14 minuten, of totdat ze goudbruin zijn.
Haal ze uit de oven en bestrijk ze warm met esdoornsiroop of honing en bestrooi met parelsuiker.
Dek ze 5 minuten af met een vochtige doek zodat ze zacht blijven, haal de doek daarna weg en laat ze afkoelen.
BEWAREN
1. Korte termijn (1-2 dagen)
Laat ze volledig afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte doos of een zak voor voedingsmiddelen.
Bewaar ze op kamertemperatuur, uit de buurt van warmtebronnen en vocht.
2. Middellange termijn (3-5 dagen)
Leg ze in de koelkast in een goed afgesloten bak om uitdrogen te voorkomen.
Verwarm ze voor consumptie kort in de oven of magnetron om ze weer zacht en geurend te maken.
3. Lange termijn (tot 3 maanden)
Invriezen. Laat ze volledig afkoelen en wikkel ze in vershoudfolie of plaats ze in een diepvrieszak.
Gebruik geschikte zakken en verwijder zoveel mogelijk lucht om vriesbrand te voorkomen.
Laat ze ontdooien op kamertemperatuur en verwarm ze in de oven of magnetron om weer zachtheid terug te krijgen.
