DE KOEKJES MET LEMON CURD zijn kleine patisserieparels waarin de delicate broosheid van het deeg samenkomt met het frisse en citrusachtige karakter van een fluweelachtige en geurende citroencrème. Het contrast tussen de boterachtige bodem en het zachte, licht zuurachtige hart zorgt voor elke hap een uitgebalanceerde en onweerstaanbare smaak.
De lemon curd, intens en sprankelend, geeft een levendige toets die de zoetheid van het koekje verlicht en een perfect samenspel van texturen en smaken creëert. Elegant in vorm en smaak, zijn ze ideaal om na de maaltijd te serveren, vergezeld van een kopje warme thee of een citrusinfusie.
Perfect voor het ontbijt, de middagpauze of bij de thee, zijn de koekjes met lemon curd een eenvoudige maar verfijnde receptuur, ideaal voor wie van citroengebak houdt met een frisse en omhullende smaak. Ook uitstekend als zelfgemaakte koekjes om cadeau te doen, ze veroveren dankzij hun geur, textuur en smaak.
Misschien vind je deze ook leuk:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 15Stuks
- Kookmethodes: Kookplaat, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g tarwebloem (type 00)
- 100 g boter
- 100 g suiker
- 1 ei (middelgroot op kamertemperatuur)
- Een halve theelepel bakpoeder
- citroenrasp
- 1 snufje zout
- 3 eieren (middelgroot op kamertemperatuur)
- 100 g suiker
- 100 g citroensap
- 2 citroenen (schil niet behandeld)
- 80 g boter
- 1 snufje zout
Voor de lemon curd-koekjes heeft u nodig
- 1 Kom
- 1 Pan
- 1 Citruspers
- 1 Handgarde
- 1 Zeef
- 1 Werkvlak
- 1 Deegroller
- 1 Koekjesuitsteker
Bereiding Lemon curd-koekjes
Doe de bloem en de koude boter in een kom of in de kom van de keukenmachine met de platte menghaak. Verwerk het geheel totdat je een zanderig mengsel krijgt.
Voeg de suiker, het ei, de citroenrasp, een snufje zout en het gezeefde bakpoeder toe.
Kneed snel tot een soepel en homogeen deeg.
>Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.Bestrooi een werkvlak licht met bloem, kneed het deeg kort door zodat het iets zachter wordt en rol het uit tot een dikte van 3–4 mm.
Steek de gewenste vormen uit en maak bij de helft van de koekjes een gat in het midden.
Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat.Bak de koekjes in een voorverwarmde conventionele oven op 170°C gedurende 15 minuten.
Haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen.Doe de suiker in een pan en rasp de citroenschil, vermijd het witte gedeelte. Wrijf de suiker en de rasp tussen je vingers: dit helpt de oliën vrij te geven.
Giet het citroensap in de pan en meng het goed met de suiker.Doe in een andere kom de eieren en het zout. Klop ze goed met een vork.
Giet de eieren bij de suiker en meng. Zet de pan op laag vuur.
Bereid de lemon curd door voortdurend te roeren totdat de wrongel indikt en een temperatuur van 74°C bereikt.
Als je geen thermometer hebt, dompel je een lepel in de crème en haal je hem eruit.
De lemon curd is klaar als hij de lepel “bedekt”: er blijft een egale laag op de lepel liggen en als je met een vinger over de achterkant van de lepel veegt, blijft het spoor duidelijk en sluit het niet meer.Haal de pan van het vuur en giet de crème door een zeef om rasp en losse stukjes ei te verwijderen. Voeg de boter toe en roer grondig totdat je een glad mengsel krijgt.
Schep de lemon curd in een luchtdichte container en laat hem afkoelen tot kamertemperatuur. Zet hem daarna enkele uren in de koelkast zodat hij opstijft.Bestuif de geperforeerde koekjes met poedersuiker. Leg een theelepel lemon curd op de hele koekjes en dek ze af met de geperforeerde koekjes.
Zodra ze gevuld zijn, zet je ze in de koelkast tot het moment van serveren.
Bewaren
In de koelkast: 3–4 dagen, in een luchtdichte verpakking. Het invriezen wordt afgeraden zodra ze gevuld zijn.
