De KRUIMELTAART CHOCOLADE EN PEREN is een verrukkelijk gebak, met een knapperig omhulsel en een romige, chocoladevolle kern, perfect voor talloze gelegenheden: zowel als tussendoortje bij de thee als als dessert na het diner. De chocoladeachtige smaak maakt het vooral geliefd bij kinderen (en bij wie kind gebleven is in zijn hart!).
Als de combinatie van peren en chocolade inmiddels een klassieker in de banketbakkerij is, ligt de echte vernieuwing van dit gebak in de verschillende texturen: het knapperige zanddeeg, de chocoladecustard die aan een pudding doet denken en de vlezigere peer, die een fris element toevoegt en het kauwen aangenaam maakt. Kortom, een smakelijk en goed bedacht dessert, eenvoudig maar de moeite waard. Perfect om telkens weer te serveren wanneer je de glimlach van je dierbaren wilt zien.
DIT VOND JE MISSCHIEN OOK LEUK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8-10 personen
- Kookmethodes: Kookplaat, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 250 g tarwebloem (00)
- 50 g amandelen
- 5 g bakpoeder voor gebak
- 150 g suiker
- 1 snufje zout
- 115 g boter (koud)
- 1 ei (middelgroot, op kamertemperatuur)
- 250 g melk
- 2 eidooiers
- 70 g suiker
- 22 g maïzena
- 50 g pure chocolade 60-69%
- 700 g Abate-peren (of Conference)
- 80 g suiker
- 1 theelepel vanille-extract
- 15 g pure chocolade druppels
Gereedschap
- 2 Kommen
- 1 Steelpan
- 1 Koekenpan
- 1 Bakvorm
VOORBEREIDING KRUIMELTAART CHOCOLADE EN PEREN
Doe de gezeefde bloem en het bakpoeder in een kom, de fijngehakte amandelen of amandelmeel, een snufje zout en de suiker. Meng de droge ingrediënten en voeg de koude boter in stukjes toe. Meng snel tot je een zandachtig mengsel krijgt.
Voeg tenslotte het ei toe en vouw het erdoor. Vorm een bal, wikkel deze in vershoudfolie en zet 30 minuten in de koelkast om op te stijven.
Doe de melk in een pannetje en verwarm op laag vuur tot net onder het kookpunt. Klop ondertussen met een garde snel de eidooiers met de suiker en de maïzena tot een glad en homogeen mengsel.
Giet de hete melk in een dunne straal bij de eieren terwijl je continu blijft roeren, zet het mengsel daarna terug op het vuur en laat op laag vuur indikken. Voeg de fijngehakte pure chocolade toe en laat die al roerend met de garde smelten.
Meng alles goed door elkaar, doe in een kom en dek met vershoudfolie direct op de crème. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Schil de peren en verwijder het klokhuis. Snijd ze daarna in blokjes en doe ze in een koekenpan. Voeg de suiker en het vanille-extract toe en meng.
Zet op het vuur en laat 15 minuten zachtjes koken. Wanneer de peren zijn ingedroogd, zet je het vuur uit en laat je ze afkoelen.Beboter een bakvorm 22,5×22,5 cm en bekleed de bodem en zijkanten met het grootste deel van het kruimeldeeg, bewaar een deel voor de afwerking. Giet de iets zachter gemaakte banketbakkersroom erin en strijk glad. Verdeel vervolgens de peren erop en druk ze goed aan. Maak af met de overgebleven kruimels van het deeg en de chocolade druppels.
Bak de kruimeltaart chocolade en peren in een staande oven op 180°C gedurende 30-35 minuten. Haal uit de oven zodra de bovenkant goudbruin is en laat volledig afkoelen voordat je de taart uit de vorm haalt.
Serveer in blokjes gesneden.
BEWAREN
De kruimeltaart met chocolade en peren blijft afgedekt in de koelkast ongeveer 3 dagen goed.
